Acar kuning kacang panjang adalah lauk pelengkap klasik dalam kuliner Indonesia, terutama populer sebagai pendamping hidangan nasi uduk, nasi kuning, atau masakan berbumbu pekat lainnya. Warna kuningnya yang menggugah selera berasal dari kunyit segar, sementara rasa asam, manis, dan gurih yang seimbang membuatnya sangat menyegarkan di lidah. Perpaduan tekstur renyah dari kacang panjang yang masih 'crunchy' dan bumbu yang meresap sempurna menjadikannya favorit banyak orang. Resep ini mudah diikuti dan sangat cocok untuk persiapan masakan harian.
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci kelezatan acar kuning terletak pada kesegaran bahan, terutama kacang panjang dan rempah-rempah bumbu halus.
500 gram kacang panjang, potong serong sekitar 3-4 cm
1 buah wortel (opsional, untuk warna), potong korek api
200 ml air bersih
50 ml cuka masak (sesuaikan selera keasaman)
2-3 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera)
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu Halus (Rempah Kunci)
Bumbu inilah yang akan memberikan karakter rasa khas pada acar kuning. Pastikan kunyit yang digunakan benar-benar segar.
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit (bakar sebentar agar lebih harum)
1 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar bubuk (atau sangrai)
2 buah cabai rawit (jika suka pedas, bisa ditambah/dihilangkan)
Langkah-Langkah Pembuatan Acar Kuning
Proses memasak acar kuning relatif cepat, tetapi perlu perhatian pada tingkat kematangan kacang panjang agar tidak terlalu lembek.
**Siapkan Bumbu:** Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
**Tumis Bumbu:** Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Masukkan irisan wortel jika menggunakan, masak hingga sedikit layu.
**Masukkan Air dan Cairan:** Tuang air ke dalam wajan. Biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan gula pasir dan garam. Aduk hingga larut.
**Koreksi Rasa:** Cicipi kuah. Tambahkan gula atau garam jika diperlukan. Setelah rasa sudah pas, masukkan cuka masak. Jangan memasak cuka terlalu lama karena aromanya bisa hilang.
**Masukkan Kacang Panjang:** Masukkan potongan kacang panjang. Masak sebentar saja, sekitar 2-3 menit. Tujuannya adalah agar kacang panjang layu sedikit namun teksturnya tetap renyah (al dente).
**Sajikan:** Matikan api. Pindahkan acar kuning ke dalam wadah saji. Acar kuning paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat atau setelah didinginkan di kulkas sebentar.
Tips Mobile Cooking: Untuk hasil terbaik, pastikan kacang panjang tidak direbus terlalu lama. Keindahan acar kuning terletak pada kerenyahan sayurannya yang kontras dengan bumbu asam manis yang kaya rasa.
Variasi dan Tips Tambahan
Meskipun resep dasar ini sudah lezat, Anda bisa memodifikasinya sesuai selera keluarga:
Penambah Rasa Gurih: Beberapa orang suka menambahkan 1 lembar daun salam atau 1 batang serai yang digeprek saat menumis bumbu untuk aroma yang lebih kompleks.
Penyimpanan: Acar kuning ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3-4 hari. Rasanya bahkan cenderung lebih meresap keesokan harinya.
Protein Tambahan: Resep ini sangat cocok dipadukan dengan potongan tahu goreng atau telur puyuh rebus yang dimasukkan pada langkah terakhir.
Dengan persiapan yang ringkas, hidangan sederhana namun kaya rasa ini siap memperkaya santapan Anda. Selamat mencoba membuat acar kuning kacang panjang yang segar dan menggugah selera!