Menggoreng adalah salah satu metode memasak tertua dan paling populer di dunia. Cita rasa renyah dan gurih yang dihasilkan dari proses penggorengan membuatnya digemari banyak orang. Namun, untuk mendapatkan hasil gorengan yang sempurna, tidak hanya teknik yang tepat, tetapi juga penggunaan alat-alat untuk menggoreng yang memadai sangatlah penting. Peralatan yang tepat tidak hanya memudahkan proses memasak, tetapi juga meningkatkan keamanan dan kualitas hasil akhir masakan Anda.
Memilih alat yang sesuai dapat membuat perbedaan besar antara gorengan yang gosong, berminyak berlebihan, atau justru matang sempurna dengan tekstur yang diinginkan. Artikel ini akan membahas berbagai alat-alat untuk menggoreng yang esensial bagi setiap dapur, baik untuk Anda yang baru belajar memasak maupun koki berpengalaman.
Wajan Goreng (Frying Pan/Skillet)
Ini adalah peralatan paling fundamental dalam dunia menggoreng. Wajan goreng hadir dalam berbagai ukuran, bahan, dan kedalaman.
- Bahan: Wajan dari stainless steel atau cast iron (besi cor) sangat baik untuk distribusi panas yang merata dan retensi panas yang baik, ideal untuk menggoreng dalam. Wajan non-stick sangat praktis untuk menggoreng makanan yang lebih ringan atau yang cenderung lengket.
- Ukuran: Pilih ukuran yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Wajan berdiameter 20-25 cm cocok untuk memasak porsi kecil, sementara wajan 28-30 cm lebih baik untuk keluarga atau menggoreng dalam jumlah lebih banyak.
- Kedalaman: Untuk menggoreng dalam (deep frying), wajan yang sedikit lebih dalam (dengan sisi yang lebih tinggi) akan membantu mencegah minyak panas terciprat keluar.
Dandang atau Panci Tinggi (Deep Pot/Dutch Oven)
Untuk teknik deep frying yang sebenarnya, di mana makanan terendam seluruhnya dalam minyak panas, dandang atau panci tinggi adalah pilihan terbaik.
- Keunggulan: Panci dengan dinding tebal dan sisi yang tinggi memberikan kontrol suhu minyak yang lebih stabil dan meminimalkan risiko percikan minyak panas. Material seperti cast iron atau stainless steel tebal sangat direkomendasikan.
- Ukuran: Pastikan ukurannya cukup besar untuk menampung minyak yang cukup agar makanan terendam sempurna, namun tidak terlalu penuh sehingga minyak meluap saat makanan dimasukkan.
Saringan Minyak (Slotted Spoon/Skimmer/Spider Strainer)
Alat ini sangat krusial untuk mengeluarkan makanan dari minyak panas dengan aman dan efisien.
- Fungsi: Saringan berbentuk cekung dengan lubang-lubang di permukaannya memungkinkan minyak berlebih menetes kembali ke dalam wadah penggorengan, sementara makanan tetap tertahan. Ini membantu menghasilkan gorengan yang tidak terlalu berminyak dan lebih renyah.
- Jenis: Ada berbagai jenis, mulai dari sendok berlubang (slotted spoon), saringan datar (skimmer) yang cocok untuk mengangkat potongan kecil, hingga spider strainer yang berbentuk bulat dengan pegangan panjang, sangat efektif untuk mengangkat beragam jenis makanan.
Penjepit Makanan (Tongs)
Penjepit adalah alat multiguna di dapur, namun sangat berguna saat menggoreng.
- Keamanan: Dengan penjepit, Anda dapat membalikkan makanan saat menggoreng atau mengangkatnya keluar dari minyak panas tanpa risiko terkena cipratan minyak. Ini jauh lebih aman daripada menggunakan garpu yang bisa menusuk makanan dan menyebabkan minyak pecik.
- Jenis: Penjepit dari stainless steel dengan ujung karet atau silikon aman untuk digunakan pada wajan non-stick.
Termometer Dapur (Kitchen Thermometer)
Mengontrol suhu minyak adalah kunci utama keberhasilan menggoreng.
- Pentingnya Suhu: Minyak yang terlalu panas akan membuat makanan cepat gosong di luar namun mentah di dalam. Sebaliknya, minyak yang kurang panas akan membuat makanan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.
- Jenis: Termometer bimetal yang memiliki probe dan klip untuk menancapkan pada sisi panci sangat praktis. Termometer digital juga menawarkan pembacaan yang cepat dan akurat.
Saringan Minyak (Strainer/Colander) & Wadah Penyimpanan
Setelah digoreng, makanan perlu ditiriskan.
- Penirisan: Gunakan saringan kawat atau colander untuk meniriskan kelebihan minyak setelah makanan diangkat dari wajan. Meniriskan langsung ke rak kawat (cooling rack) di atas alas baki akan membantu udara bersirkulasi, menjaga kerenyahan.
- Penyimpanan Minyak: Jika Anda berencana menggunakan kembali minyak goreng, gunakan saringan halus (seperti saringan teh atau kain kasa) untuk menyaring sisa remah-remah sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara.
Memiliki alat-alat untuk menggoreng yang tepat akan meningkatkan pengalaman memasak Anda secara signifikan. Dari wajan yang tepat, alat untuk mengangkat makanan, hingga pengontrol suhu, setiap item memainkan perannya untuk memastikan hasil gorengan yang lezat, renyah, dan aman. Investasi pada peralatan berkualitas adalah langkah bijak bagi siapa saja yang gemar menyajikan hidangan gorengan di meja makan.
Selamat mencoba dan nikmati hasil gorengan sempurna Anda!