Acar kuning adalah pendamping hidangan Indonesia yang sangat populer, mulai dari sate, nasi goreng, hingga gulai. Ciri khasnya terletak pada kuah kuning cerah yang segar, asam, manis, dan sedikit pedas. Proses **bikin acar kuning** sebenarnya cukup mudah dan cepat. Dengan mengikuti resep dasar ini, Anda bisa menyajikan acar kuning buatan sendiri yang jauh lebih otentik dan sesuai selera.
Mengapa Acar Kuning Begitu Disukai?
Keunikan acar kuning terletak pada keseimbangan rasanya. Warna kuningnya didapat dari penggunaan kunyit yang tidak hanya memberi warna cantik tetapi juga aroma khas. Asam cuka menyeimbangkan rasa gurih dari hidangan utama, sementara gula memberikan sentuhan manis yang membuat lidah ketagihan. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri, berikut adalah panduan lengkap bahan dan langkahnya.
Bahan Utama untuk Bikin Acar Kuning
Resep ini menggunakan kombinasi sayuran yang paling umum dan disukai. Anda bebas menyesuaikan jenis dan jumlah sayuran sesuai ketersediaan.
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api tebal
- 1 buah mentimun ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu
- 50 gram bawang merah utuh (atau belah dua jika besar)
- 10 buah cabai rawit utuh (opsional, sesuaikan tingkat pedas)
- 100 ml air
- 100 ml cuka makan (bisa dikurangi atau ditambah)
- 3 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
- 1 sdt garam
Bumbu Halus (Kunci Warna Kuning)
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar (agar aroma lebih sedap)
- 1/2 sdt merica butiran
Langkah-Langkah Bikin Acar Kuning Sempurna
Kunci dari acar kuning yang tahan lama dan segar adalah proses memasak bumbu yang tepat dan waktu perendaman.
- Persiapan Sayuran: Cuci semua sayuran (wortel, timun, bawang merah). Potong sesuai selera. Penting: Jika menggunakan timun, pastikan bijinya dibuang karena biji timun mengandung banyak air yang bisa membuat acar cepat lembek.
- Menghaluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus (bawang putih, kunyit bakar, merica) hingga benar-benar halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (warna kunyit menjadi lebih pekat dan aroma langu hilang).
- Membuat Larutan Acar: Setelah bumbu harum, masukkan air, cuka, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga gula larut sempurna. Koreksi rasa. Larutan harus terasa dominan asam, manis, dan asin.
- Memasak Sebentar: Setelah larutan mendidih, masukkan potongan wortel. Masak sekitar 1-2 menit. Wortel tidak boleh terlalu lembek, cukup layu sedikit agar teksturnya tetap renyah saat dimakan.
- Memasukkan Bahan Lain: Kecilkan api. Masukkan mentimun, bawang merah utuh, dan cabai rawit. Aduk sebentar saja (sekitar 30 detik) lalu segera matikan api. Proses memasak bahan lain harus sangat cepat agar sayuran tidak layu.
- Pendinginan dan Penyimpanan: Angkat acar dan pindahkan ke dalam wadah kaca atau mangkuk tahan panas. Biarkan hingga uap panasnya hilang sepenuhnya. Setelah dingin suhu ruang, tutup rapat wadah dan simpan di dalam kulkas.
Tips Agar Acar Kuning Tahan Lama
Banyak orang gagal karena acar cepat lembek atau berlendir. Perhatikan poin-poin berikut saat **bikin acar kuning**:
- Kunyit Bakar: Selalu bakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan. Ini menghilangkan rasa langu dan membuat warna kuning lebih intens.
- Kontrol Air: Semakin sedikit air yang digunakan, semakin tahan lama acar. Jangan sampai larutan terlalu encer.
- Pendinginan Total: Jangan pernah memasukkan acar yang masih panas ke dalam kulkas atau menutup wadahnya saat masih hangat. Uap panas adalah musuh utama kesegaran acar.
- Pilihan Cuka: Gunakan cuka makan berkualitas baik. Jika Anda menghindari cuka, Anda bisa menggantinya dengan air perasan jeruk nipis/lemon, namun jumlahnya harus disesuaikan karena tingkat keasamannya berbeda.
Acar kuning buatan rumah siap disantap! Kekuatan rasa asam manis segarnya sangat cocok untuk menetralisir hidangan bersantan atau gorengan berminyak. Selamat mencoba!