Ikan bandeng presto adalah salah satu olahan kuliner favorit di Indonesia. Keistimewaannya terletak pada tekstur dagingnya yang sangat lembut, tulang-tulangnya yang lumer di mulut, serta aroma rempah yang meresap sempurna. Proses "presto" atau pengukusan bertekanan tinggi ini memang menjadi kunci utama kelezatan bandeng ini. Meskipun terdengar rumit, sebenarnya cara membuat bandeng presto di rumah cukup mudah asalkan Anda memiliki panci presto yang memadai.
Mengapa Harus Bandeng Presto?
Bandeng dikenal memiliki banyak duri. Hal inilah yang seringkali membuat orang enggan mengonsumsinya. Namun, dengan teknik presto, panas dan tekanan tinggi dalam panci presto mampu melunakkan duri-duri halus tersebut hingga hampir menyatu dengan daging. Hasilnya, Anda bisa menikmati ikan bandeng sepuasnya tanpa perlu khawatir tersedak duri.
Untuk mendapatkan hasil presto yang sempurna, pemilihan ikan dan bumbu marinasi sangat menentukan. Bandeng segar adalah pilihan terbaik, dibersihkan dan dibuang isi perutnya. Setelah itu, ikan siap dibumbui sebelum masuk ke dalam panci ajaib tersebut.
Bahan-bahan yang Diperlukan
- 2 ekor ikan bandeng segar (ukuran sedang), bersihkan, sisik, dan buang isi perutnya.
- 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan.
- Air secukupnya untuk mengukus.
Bumbu Halus Marinasi:
- 6 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk (atau 1 ruas kunyit segar)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir (opsional)
Langkah Demi Langkah Cara Bandeng Presto
- Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan bandeng yang sudah dibersihkan. Lumuri seluruh permukaan ikan, baik bagian luar maupun dalam perut, dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas sebentar jika perlu, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu marinasi (bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, gula) menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.
- Proses Marinasi: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan ikan bandeng. Pastikan bagian perut yang sudah dibersihkan juga terlumuri bumbu hingga merata. Untuk hasil terbaik, diamkan ikan yang sudah berbumbu ini minimal 1 jam di dalam kulkas (marinasi dingin). Jika ingin lebih meresap, Anda bisa memarinasi semalaman.
- Menyiapkan Panci Presto: Siapkan panci presto. Tuang air secukupnya di dasar panci (biasanya batas aman air adalah 2/3 dari tinggi panci). Letakkan rak pengukus di dalamnya.
- Mengukus Ikan: Susun ikan bandeng di atas rak kukusan. Pastikan ikan tidak terendam air. Tutup rapat panci presto sesuai petunjuk pabrikan, pastikan katup pelepas uap sudah terpasang dengan benar.
- Proses Pemasakan: Nyalakan kompor dengan api sedang cenderung besar. Setelah panci presto mengeluarkan uap dan katup mulai mendesis atau berbunyi (tergantung jenis presto), kecilkan api ke sedang-kecil. Hitung waktu pemasakan. Umumnya, bandeng presto dimasak selama 45 menit hingga 1 jam, tergantung ketebalan ikan dan kemampuan panci Anda. Proses ini adalah kunci tulang lunak.
- Pendinginan dan Pengangkatan: Setelah waktu memasak selesai, matikan api. Jangan pernah membuka tutup presto sebelum uap panas di dalamnya benar-benar hilang dan tekanan turun sepenuhnya. Tunggu hingga tekanan turun alami, proses ini bisa memakan waktu 15-20 menit.
- Penyelesaian: Setelah tekanan aman, buka tutup panci. Angkat ikan bandeng presto dengan hati-hati karena dagingnya sangat lembut. Ikan bandeng presto siap digoreng sebentar hingga luarnya sedikit kecoklatan atau langsung disajikan dengan sambal favorit Anda.
Tips Agar Bandeng Presto Berhasil Sempurna
Untuk memastikan cita rasa dan tekstur yang maksimal, perhatikan beberapa tips penting berikut:
- Jangan Pelit Bumbu: Karena proses presto memakan waktu lama, bumbu harus cukup kuat agar meresap hingga ke bagian dalam ikan.
- Kekuatan Panci: Pastikan panci presto Anda dalam kondisi baik. Segel karet (gasket) harus rapat agar tekanan maksimal tercapai.
- Waktu Memasak: Jika Anda menggunakan ikan yang sangat besar, pertimbangkan menambah waktu presto sekitar 10-15 menit lagi. Tujuan utama presto adalah membuat tulang lunak, bukan hanya mematangkan ikan.
- Penggorengan (Opsional): Jika Anda ingin menggoreng, gunakan minyak yang cukup panas dan waktu singkat saja. Daging bandeng presto sudah matang sempurna, Anda hanya perlu menciptakan tekstur luar yang renyah.
Dengan mengikuti panduan cara bandeng presto ini, Anda kini bisa menikmati hidangan lezat yang lembut dan bebas duri kapan saja di rumah.