Acar buncis dan wortel adalah pelengkap hidangan yang populer di Indonesia. Rasanya yang segar, asam, manis, dan sedikit pedas mampu menyeimbangkan rasa gurih dari lauk utama seperti gorengan, sate, atau hidangan bersantan. Cara masak acar ini sebenarnya sangat sederhana dan cepat, cocok untuk Anda yang ingin membuat hidangan pendamping dalam waktu singkat.
Kunci dari acar yang enak terletak pada keseimbangan rasa antara cuka, gula, dan garam. Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah di bawah ini, Anda akan mendapatkan acar buncis dan wortel yang renyah, tidak lembek, dan sangat menyegarkan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah langkah awal yang penting. Pastikan semua sayuran dicuci bersih sebelum dipotong.
- 250 gram buncis segar, buang ujungnya
- 2 buah wortel ukuran sedang, kupas kulitnya
- 50 ml cuka masak (bisa disesuaikan selera keasaman)
- 5 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
- 200 ml air matang
- Bumbu Tambahan (Opsional): 3-5 siung bawang merah utuh, 2 buah cabai rawit utuh (biarkan utuh atau iris jika suka lebih pedas)
Langkah Persiapan Sayuran
Tekstur adalah segalanya untuk acar. Sayuran harus direbus sebentar agar tetap renyah.
- Memotong Buncis: Potong buncis dengan ukuran seragam, sekitar 2-3 cm. Memotong seragam membantu matang merata.
- Memotong Wortel: Wortel dapat dipotong dadu kecil atau dibuat menjadi bentuk bunga (menggunakan cetakan kecil) agar tampilan lebih menarik. Jika Anda ingin lebih cepat, potong korek api tebal.
- Merebus (Blanching): Didihkan air dalam panci. Masukkan potongan buncis dan wortel secara terpisah (wortel lebih keras, jadi bisa lebih dulu jika ukurannya besar). Rebus selama 1-2 menit saja hingga sayuran sedikit lunak namun masih krispi. Jangan terlalu lama agar tidak lembek.
- Menghentikan Proses Masak: Segera angkat sayuran dan tiriskan. Untuk menjaga kerenyahannya, segera rendam sayuran dalam air dingin yang diberi es batu selama 1 menit, lalu tiriskan kembali hingga benar-benar kering.
Cara Membuat Kuah Acar (Larutan Cuka)
Kuah acar adalah jantung dari hidangan ini. Keseimbangan rasa harus pas sebelum dicampurkan dengan sayuran.
- Membuat Larutan Dasar: Dalam panci kecil, campurkan air, gula pasir, dan garam. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula dan garam larut sempurna. Jangan sampai mendidih terlalu lama, cukup sampai semua bahan tercampur.
- Menambahkan Cuka: Setelah larutan sedikit hangat (tidak panas mendidih), masukkan cuka masak. Aduk rata. Cicipi kuahnya; jika kurang manis tambahkan gula, jika kurang asam tambahkan sedikit cuka.
- Pendinginan: Angkat larutan cuka dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin. Ini sangat penting; jangan pernah menuangkan kuah panas ke sayuran karena akan membuat acar menjadi layu.
Tahap Akhir: Menggabungkan dan Marinasi
Setelah sayuran dan kuah mencapai suhu ruang, saatnya menggabungkan semuanya.
- Siapkan wadah kaca atau plastik bersih yang kedap udara.
- Masukkan buncis, wortel, bawang merah utuh, dan cabai rawit ke dalam wadah.
- Tuangkan larutan cuka yang sudah dingin secara perlahan hingga semua sayuran terendam.
- Tutup rapat wadah dan simpan di dalam kulkas minimal 2 hingga 3 jam sebelum disajikan.
Variasi dan Penyajian
Acar buncis dan wortel ini sangat serbaguna. Anda bisa menambahkan mentimun yang dipotong dadu bersamaan dengan buncis dan wortel. Beberapa resep juga menambahkan irisan jahe tipis untuk aroma yang lebih hangat.
Acar ini paling enak disantap setelah dimarinasi minimal semalam di lemari es. Rasanya akan semakin meresap dan teksturnya akan lebih nikmat. Sajikan dingin sebagai penyeimbang hidangan berat Anda.
Dengan mengikuti panduan cara masak acar buncis dan wortel ini, Anda bisa menikmati acar rumahan yang segar, renyah, dan sesuai selera kapan pun Anda mau.