Acar masak, atau sering juga disebut acar timun wortel matang, adalah salah satu pelengkap hidangan Asia Tenggara yang sangat populer. Berbeda dengan acar mentah yang hanya direndam cuka, acar masak dimasak sebentar sehingga rasanya lebih meresap, teksturnya sedikit lembut namun tetap renyah, serta memiliki aroma wangi yang khas. Acar ini sangat cocok disajikan bersama nasi goreng, sate, atau hidangan daging berlemak lainnya karena kesegarannya dapat menyeimbangkan rasa.
Visualisasi Acar Masak yang menyegarkan.
Kunci dari acar masak yang enak terletak pada keseimbangan rasa asam, manis, dan gurih. Berikut adalah bahan-bahan dasar yang Anda perlukan:
Pastikan semua sayuran dicuci bersih dan ditiriskan sebelum digunakan.
Proses memasak acar ini sangat cepat, hanya memakan waktu kurang dari 15 menit. Ikuti langkah berikut agar hasilnya sempurna:
Dalam panci kecil, campurkan air, gula pasir, garam, dan cuka masak. Jika Anda menggunakan kunyit bubuk, masukkan juga pada tahap ini. Panaskan campuran di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna dan mendidih sebentar. Cicipi kuah ini; ia harus terasa lebih manis dan asam dari selera akhir Anda karena rasa akan berkurang saat dicampur sayuran dingin.
Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, kecilkan api. Masukkan wortel dan bawang merah (jika menggunakan). Masak selama sekitar 2-3 menit. Tujuannya adalah membuat wortel sedikit empuk namun tetap mempertahankan tekstur kerenyahannya.
Masukkan potongan timun dan cabai rawit. Masak hanya sekitar 1 menit saja. Timun tidak boleh dimasak terlalu lama karena akan membuat teksturnya lembek dan cepat layu. Saat memasak acar, jangan biarkan terlalu lama di atas kompor, karena proses "memasak" yang sesungguhnya terjadi saat proses pendinginan.
Setelah semua sayuran masuk dan hanya dimasak kurang dari 4 menit total, segera matikan api. Pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah tahan panas (seperti mangkuk kaca atau keramik).
Biarkan acar benar-benar dingin di suhu ruang. Setelah uap panasnya hilang, tutup wadah rapat-rapat dan masukkan ke dalam kulkas. Acar masak akan mencapai rasa terbaiknya setelah didiamkan minimal 2-3 jam di dalam lemari pendingin. Proses pendinginan ini akan membuat semua bumbu meresap sempurna dan tekstur menjadi 'set'.
Untuk meningkatkan kualitas acar yang Anda buat, beberapa trik kecil bisa diterapkan:
Dengan mengikuti cara memasak acar masak ini, Anda akan mendapatkan acar yang segar, renyah, dan sangat cocok menjadi teman makan keluarga. Selamat mencoba!