Acar kuning timun adalah pendamping kuliner favorit di Indonesia yang menyajikan kombinasi rasa asam, manis, gurih, dan sedikit pedas yang menyegarkan. Warna kuningnya yang cerah berasal dari kunyit, menjadikannya pelengkap visual yang sempurna untuk hidangan seperti nasi goreng, sate, atau gulai. Membuat acar kuning timun sendiri di rumah ternyata sangat mudah dan hasilnya jauh lebih segar dibandingkan membeli yang sudah jadi.
Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan acar kuning timun yang renyah, tidak lembek, dan kaya rempah. Rahasia kelezatannya terletak pada keseimbangan bumbu halus dan teknik memasak yang tepat agar timun tetap mempertahankan tekstur kerenyahannya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
4 buah timun ukuran sedang, buang bijinya dan potong dadu 1x1 cm
2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu (ukuran sama dengan timun)
10 buah cabai rawit utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
1 buah bawang bombay kecil, iris tipis memanjang
Bumbu Halus (Blender/Ulek):
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit (untuk warna kuning alami)
1 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Garam secukupnya
Bumbu Cair & Perasa:
200 ml air matang
5 sendok makan cuka masak (bisa diganti air jeruk nipis)
4 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera manis)
1 sendok teh garam (tambahan)
Langkah-Langkah Membuat Acar Kuning Timun
Persiapan Timun: Cuci bersih timun, belah memanjang, kerok bagian bijinya menggunakan sendok. Potong timun dan wortel menjadi ukuran dadu seragam. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Proses ini penting agar aroma kunyit keluar maksimal.
Memasukkan Bawang dan Cabai: Masukkan irisan bawang bombay dan cabai rawit utuh. Tumis sebentar hingga bawang bombay sedikit layu.
Membuat Kuah Acar: Tuang 200 ml air ke dalam tumisan bumbu. Masukkan gula pasir dan garam tambahan. Aduk hingga gula larut dan kuah mendidih. Koreksi rasa. Kuah harus terasa lebih kuat (agak asam, manis, dan asin) karena rasa akan berkurang saat bertemu sayuran dingin.
Menambahkan Cuka: Setelah kuah mendidih, masukkan cuka masak. Aduk rata, lalu matikan api.
Proses Pengacaran: Segera masukkan potongan timun dan wortel ke dalam kuah panas tersebut. Aduk cepat hingga semua sayuran terendam kuah kuning.
Pendinginan dan Penyimpanan: Pindahkan acar kuning beserta kuahnya ke dalam wadah kaca yang bersih dan kedap udara. Biarkan dingin di suhu ruang sebentar, lalu tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es minimal 1-2 jam sebelum disajikan agar bumbu meresap sempurna dan tekstur timun tetap renyah.
Tips Agar Acar Tetap Renyah: Jangan memasak timun terlalu lama. Timun hanya perlu "disiram" dengan kuah panas. Jika Anda memasaknya terlalu lama, timun akan menjadi lembek dan kehilangan tekstur khasnya.
Variasi dan Tips Penyajian
Acar kuning ini sangat fleksibel. Anda bisa menambahkan irisan nanas untuk sentuhan rasa manis tropis, atau menambahkan irisan bawang merah mentah untuk sensasi pedas yang lebih segar saat dimakan langsung.
Jika Anda ingin acar ini lebih awet, pastikan semua bahan dan peralatan yang digunakan benar-benar steril dan kering. Acar kuning timun buatan rumah ini biasanya tahan hingga 5-7 hari jika disimpan dengan benar di dalam kulkas.
Selamat mencoba resep acar kuning timun yang segar ini sebagai penyeimbang rasa di meja makan Anda!