Acar timun dan wortel adalah pendamping wajib dalam banyak hidangan Indonesia, mulai dari nasi goreng, sate, hingga aneka lauk pauk lainnya. Kesegaran timun berpadu dengan sedikit rasa manis dan asam dari kuah cuka, diperkaya dengan warna kuning cerah dari kunyit, menjadikannya pelengkap sempurna yang menyegarkan. Berikut adalah panduan lengkap dan mudah untuk membuat acar timun wortel dengan bumbu kuning khas yang menggugah selera, bahkan untuk pemula.
Bahan Utama yang Anda Perlukan
Kunci kelezatan acar terletak pada kesegaran bahan. Pastikan Anda memilih timun yang masih keras dan wortel yang tidak layu.
2 buah timun ukuran sedang, buang bijinya dan potong dadu 1x1 cm
2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu atau korek api
500 ml air bersih
100 ml cuka masak (bisa disesuaikan selera)
50-75 gram gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
1 sendok teh garam
Opsional: 10 buah cabai rawit utuh (untuk rasa pedas)
Bumbu Halus Kunci Aroma Kuning
Inilah rahasia mengapa acar ini memiliki warna dan aroma yang khas, yaitu berkat rempah kunyit.
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit (sekitar 2 cm), bakar sebentar untuk aroma yang lebih keluar
1/2 sendok teh merica butiran
Langkah Demi Langkah Membuat Acar Kuning
Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, merica) menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar lembut.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Proses penumisan ini sangat penting agar rasa bumbu meresap sempurna saat dimasak bersama kuah.
Membuat Larutan Kuah: Tuangkan air bersih ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Biarkan mendidih.
Pembumbuan Larutan: Setelah mendidih, masukkan gula pasir dan garam. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Cicipi kuah. Sesuaikan rasa asin, manis, dan asamnya. Jika sudah pas, masukkan cuka masak. Aduk sebentar, kemudian segera matikan api. (Penting: Cuka dimasukkan terakhir dan tidak perlu dimasak terlalu lama agar rasa asamnya tetap segar).
Memasukkan Sayuran: Siapkan wadah bersih. Masukkan potongan timun dan wortel. Jika menggunakan cabai rawit utuh, masukkan juga saat ini.
Proses Perendaman: Siram sayuran dengan larutan kuah bumbu kuning panas tadi hingga semua terendam.
Pendinginan: Biarkan acar mendingin di suhu ruang. Setelah suhu turun, tutup wadah dan simpan di dalam kulkas. Acar akan lebih nikmat dan tekstur sayurannya lebih renyah setelah didiamkan minimal 2 jam di lemari es.
Tips Agar Acar Tahan Lama dan Renyah
Acar yang baik adalah acar yang tetap renyah meskipun sudah direndam dalam larutan cuka. Ada beberapa trik yang bisa Anda terapkan.
Pertama, pastikan Anda membuang semua biji timun. Biji timun mengandung banyak air dan membuat acar cepat lembek. Kedua, setelah memotong sayuran, Anda bisa meremasnya sebentar dengan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih dan tiriskan. Proses ini membantu mengeluarkan kadar air berlebih dari sayuran.
Ketiga, perhatikan komposisi cuka. Cuka berfungsi sebagai pengawet alami. Semakin banyak cuka yang Anda gunakan, semakin lama acar bisa bertahan. Namun, keseimbangan rasa tetap yang utama. Acar timun wortel bumbu kuning buatan sendiri ini biasanya mampu bertahan hingga satu minggu lebih jika disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Selamat mencoba kreasi acar segar ini di dapur Anda!