Bandeng presto adalah solusi cerdas untuk menikmati olahan ikan bandeng yang empuk, bebas duri, dan memiliki daya simpan lebih lama.
Ikan bandeng dikenal memiliki banyak duri halus yang seringkali menjadi penghalang bagi sebagian orang untuk menikmatinya. Namun, dengan teknik presto (menggunakan panci presto), duri-duri bandeng akan melunak hingga bisa ikut termakan, menjadikannya santapan favorit keluarga. Proses presto tidak hanya melunakkan tekstur ikan, tetapi juga membantu mengawetkan ikan dalam jangka waktu yang lebih panjang jika disimpan dengan benar.
Kunci keberhasilan presto terletak pada persiapan bahan baku dan alat yang memadai. Pastikan Anda memilih bandeng segar berkualitas baik untuk mendapatkan hasil terbaik. Berikut adalah yang Anda butuhkan:
Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti agar hasil presto maksimal:
Setelah ikan bersih, sayat bagian sisi daging ikan (jangan sampai membelah punggung atau perut terlalu lebar) untuk memudahkan bumbu meresap. Balurkan bumbu marinasi secara merata ke seluruh permukaan ikan, baik bagian luar maupun irisan daging. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu benar-benar meresap.
Ini adalah langkah krusial. Jangan meletakkan ikan langsung di dasar panci presto karena berisiko gosong saat terkena panas langsung. Letakkan alas tahan panas (misalnya saringan logam yang biasa digunakan untuk mengukus) di dasar panci.
Susun ikan bandeng di atas alas tersebut. Tambahkan beberapa lembar daun salam di antara ikan untuk aroma. Tuang air secukupnya, pastikan air tidak menyentuh ikan secara langsung, hanya berfungsi sebagai media penghasil uap panas di dalam panci.
Tutup panci presto dengan rapat dan pastikan katup uap terpasang dengan benar. Nyalakan kompor dengan api sedang cenderung besar hingga tekanan di dalam panci mencapai titik maksimal (biasanya ditandai dengan keluarnya uap stabil dari katup atau bunyi mendesis khas).
Setelah tekanan tercapai, kecilkan api menjadi sedang-kecil. Lama waktu presto sangat bervariasi tergantung ukuran ikan dan kapasitas panci, namun umumnya berkisar antara 45 hingga 90 menit. Durasi yang lebih lama menjamin duri benar-benar hancur.
Setelah waktu memasak selesai, matikan kompor. Jangan pernah membuka tutup panci presto sebelum tekanan benar-benar turun. Biarkan panci mendingin secara alami hingga semua uap habis dan katup pengaman turun kembali. Membuka paksa saat panci masih bertekanan tinggi sangat berbahaya.
Setelah aman, buka panci. Ikan bandeng presto Anda akan terlihat matang sempurna, dagingnya empuk, dan tulang kecilnya sudah menyatu dengan daging.
Selain faktor kepraktisan dalam hal duri, proses presto memberikan manfaat signifikan lainnya. Proses memasak di bawah tekanan tinggi memungkinkan suhu air mencapai di atas 100°C, yang efektif membunuh bakteri dan membuat protein ikan lebih mudah dicerna. Ini juga yang membuat daya simpannya meningkat drastis. Jika Anda ingin mengonsumsinya dalam bentuk olahan yang lebih bervariasi, seperti bandeng asap atau bandeng presto isi, semua dimulai dari langkah presto dasar ini.
Dengan mengikuti cara mempresto bandeng yang tepat, Anda tidak perlu lagi khawatir duri bandeng mengganggu kenikmatan santap bersama keluarga. Selamat mencoba!