Bandeng presto, atau bandeng yang dimasak menggunakan panci presto, adalah salah satu hidangan favorit banyak orang di Indonesia. Keunggulan utama bandeng presto adalah teksturnya yang sangat empuk, bahkan duri-durinya ikut melunak sehingga aman dikonsumsi tanpa perlu repot membuang duri kecil. Namun, kerenyahan dan kelezatan maksimal bandeng presto sangat bergantung pada cara penyajiannya setelah proses presto selesai. Memanggang, menggoreng kering, atau sekadar menghangatkannya kembali memerlukan trik khusus.
Artikel ini akan mengupas tuntas berbagai cara penyajian bandeng presto agar hidangan Anda selalu menggugah selera, baik untuk santapan sehari-hari maupun acara istimewa.
Visualisasi Bandeng yang sudah dimasak presto
Metode Penyajian Populer Bandeng Presto
Setelah proses pengukusan atau perebusan menggunakan panci presto selesai, bandeng biasanya dalam keadaan matang sempurna dan siap diolah lebih lanjut sesuai selera. Berikut adalah tiga cara penyajian paling favorit:
1. Bandeng Presto Goreng (Garing dan Renyah)
Ini adalah cara penyajian paling klasik. Tujuan utamanya adalah mendapatkan tekstur luar yang garing kontras dengan daging bagian dalam yang sangat lembut.
Persiapan Sebelum Menggoreng:
- Pendinginan: Pastikan bandeng presto sudah benar-benar dingin. Menggoreng saat masih panas dapat membuat daging mudah hancur. Beberapa koki menyarankan untuk mendinginkan di kulkas minimal 1 jam.
- Pelapisan (Opsional): Untuk kerenyahan maksimal, baluri ikan dengan campuran tepung beras dan sedikit bubuk ketumbar atau bumbu instan. Pastikan lapisan tipis dan merata.
- Penggorengan: Gunakan minyak yang banyak (deep fry) dan pastikan minyak sudah sangat panas (sekitar 170°C).
Tips Menggoreng:
Goreng bandeng sebentar saja, sekitar 3-5 menit per sisi, atau hingga permukaannya berubah warna menjadi kuning keemasan dan renyah. Karena dagingnya sudah matang, Anda hanya perlu fokus pada tekstur kulit luarnya.
2. Bandeng Presto Bakar/Panggang (Aroma Smoky)
Penyajian bakar memberikan dimensi rasa yang berbeda, cocok disajikan dengan sambal terasi atau kecap pedas manis.
Proses Pembakaran:
- Bumbu Marinasi: Walaupun bandeng presto sudah berbumbu, membaluri dengan bumbu bakar (seperti kecap manis, bawang putih halus, sedikit air asam jawa, dan margarin) akan meningkatkan rasa saat dibakar.
- Media Pembakaran: Gunakan teflon datar (grill pan) atau arang. Jika menggunakan arang, gunakan api sedang cenderung kecil.
- Teknik Memanggang: Panggang perlahan sambil terus diolesi bumbu marinasi. Karena bandeng presto sudah lunak, tekanan saat membalik harus sangat hati-hati menggunakan spatula lebar agar ikan tidak patah.
3. Penyajian Sebagai Pelengkap Lauk Utama (Tanpa Proses Tambahan)
Jika Anda ingin cara penyajian yang paling cepat dan sehat, bandeng presto bisa langsung disajikan setelah proses presto selesai, asalkan proses pembumbuannya tepat.
Kunci Keberhasilan:
Pastikan saat proses presto, Anda menggunakan bumbu yang meresap kuat (kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam). Setelah matang, Anda bisa menghangatkannya sebentar di kukusan atau microwave jika sudah terlanjur dingin.
- Sajikan dengan nasi hangat.
- Wajib ditemani lalapan segar (kemangi, timun).
- Siapkan sambal favorit, seperti sambal bawang mentah atau sambal dabu-dabu.
Tips Penting Agar Bandeng Presto Tidak Hancur
Bandeng presto rentan hancur saat proses pengangkatan dan pengolahan ulang karena dagingnya sangat lembut. Ikuti panduan ini untuk menjaga bentuknya:
- Gunakan Alat yang Tepat: Saat mengangkat ikan dari panci presto, gunakan dua spatula lebar atau saringan datar yang kokoh agar tumpuan berat ikan terbagi rata.
- Jangan Terlalu Lama di Minyak Panas: Jika digoreng, durasi singkat adalah kunci. Daging hanya perlu "berkulit" bukan dimasak ulang hingga kering.
- Menyimpan Sisa: Jika tidak habis, simpan bandeng presto dalam wadah kedap udara di lemari pendingin. Untuk menggoreng ulang, sebaiknya biarkan sebentar di suhu ruang atau lap permukaannya dengan tisu dapur untuk menghilangkan embun dingin.
Dengan mengetahui cara penyajian yang tepat, bandeng presto Anda tidak hanya akan lezat dari segi rasa tetapi juga sempurna dari segi presentasi. Selamat mencoba!