Wajan keramik semakin populer di kalangan dapur modern berkat klaim anti lengketnya yang seringkali lebih baik dari wajan anti lengket konvensional. Permukaannya yang halus dan warnanya yang menarik seringkali menjadi daya tarik tersendiri. Namun, seperti halnya peralatan dapur lainnya, wajan keramik juga memiliki kekurangan yang perlu Anda ketahui sebelum memutuskan untuk membelinya. Memahami kelebihan dan kekurangan secara seimbang akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat sesuai kebutuhan dan gaya memasak Anda.
Salah satu kekurangan utama wajan keramik adalah permukaannya yang relatif lebih rentan terhadap goresan dibandingkan dengan wajan stainless steel atau besi cor. Meskipun lapisan keramiknya diklaim keras, material ini tetap bisa tergores oleh alat masak yang tajam seperti pisau atau garpu, atau bahkan oleh partikel makanan yang kasar jika tidak hati-hati. Goresan ini tidak hanya merusak estetika wajan, tetapi juga dapat mengurangi kemampuan anti lengketnya seiring waktu. Jika lapisan keramik tergores dalam, ini bisa menyebabkan makanan mulai menempel.
Selain goresan, benturan keras juga bisa menyebabkan lapisan keramik retak atau pecah. Oleh karena itu, sangat penting untuk memperlakukan wajan keramik dengan lembut. Hindari menjatuhkannya atau menumpuknya dengan benda berat di atasnya. Penggunaan alat masak berbahan silikon, kayu, atau nilon sangat disarankan untuk menjaga keutuhan permukaan.
Banyak orang memilih wajan keramik karena menjanjikan performa anti lengket yang superior. Awalnya, klaim ini seringkali benar adanya. Makanan seperti telur orak-arik, pancake, atau ikan dapat meluncur dengan mudah dari permukaan. Namun, performa anti lengket ini cenderung tidak bertahan selamanya. Seiring penggunaan dan seiring munculnya goresan mikro, kemampuan anti lengketnya bisa menurun. Proses ini biasanya lebih cepat terjadi jika wajan tidak dirawat dengan benar.
Perlu diingat bahwa lapisan keramik sebenarnya adalah lapisan logam yang dilapisi dengan silika (dari pasir). Lapisan ini tidak menggunakan senyawa kimia seperti PFOA atau PTFE yang sering ditemukan pada wajan anti lengket konvensional, yang merupakan kelebihannya. Namun, sifat fisik silika membuatnya lebih rentan terhadap abrasi dibandingkan lapisan anti lengket berbasis polimer.
Wajan keramik, terutama yang berwarna terang, bisa mengalami perubahan warna seiring waktu, terutama jika sering digunakan untuk memasak makanan yang kaya akan pigmen, seperti saus tomat, kari, atau makanan berbasis kunyit. Noda ini bisa menempel pada permukaan dan sulit dihilangkan sepenuhnya, meskipun tidak mempengaruhi fungsi memasak.
Selain itu, penggunaan minyak atau lemak yang berlebihan atau memasak pada suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang lama juga dapat menyebabkan penumpukan residu yang sulit dibersihkan dan berpotensi mengubah warna permukaan wajan. Pembersihan segera setelah digunakan dan menghindari penggunaan semprotan minyak non-stick yang berlebihan dapat membantu meminimalkan masalah ini.
Meskipun wajan keramik dapat menghantarkan panas dengan baik, banyak produsen merekomendasikan untuk tidak menggunakannya pada suhu yang sangat tinggi. Pemanasan berlebihan dapat merusak lapisan keramik dan mengurangi umur pakainya, bahkan dapat menyebabkan perubahan warna atau retak. Ini berarti wajan keramik mungkin tidak ideal untuk teknik memasak yang membutuhkan panas sangat tinggi seperti searing (mencoklatkan) daging secara intens.
Selain itu, wajan keramik biasanya tidak aman untuk digunakan di dalam oven, atau memiliki batasan suhu oven yang lebih rendah dibandingkan wajan lain seperti stainless steel atau besi cor. Periksa label produk untuk memastikan batasan suhu yang direkomendasikan.
Meskipun sering diklaim mudah dibersihkan, merawat wajan keramik membutuhkan sedikit perhatian ekstra. Untuk menjaga performa anti lengketnya, sebaiknya wajan ini dicuci dengan tangan menggunakan spons lembut dan sabun cuci piring ringan. Hindari mesin pencuci piring, karena deterjen yang keras dan siklus pencucian yang kasar dapat merusak lapisan keramik.
Saat mencuci, jangan gunakan sabut baja atau pembersih abrasif lainnya. Jika ada sisa makanan yang menempel, rendam wajan dalam air hangat sebelum dicuci. Mengeringkannya secara menyeluruh setelah dicuci juga penting untuk mencegah noda air.
Wajan keramik menawarkan solusi anti lengket yang ramah lingkungan dan bebas bahan kimia berbahaya. Namun, penting untuk menyadari bahwa kemampuannya ini tidak datang tanpa kompromi. Ketahanan terhadap goresan dan benturan, penurunan performa anti lengket seiring waktu, potensi perubahan warna, batasan suhu, serta kebutuhan perawatan yang lebih spesifik adalah beberapa kekurangan yang perlu dipertimbangkan. Jika Anda adalah seorang koki rumahan yang berhati-hati dalam menggunakan peralatan masak dan bersedia merawat wajan dengan baik, wajan keramik bisa menjadi pilihan yang baik. Namun, bagi mereka yang sering memasak dengan api besar, menggunakan alat masak logam, atau mencari peralatan yang "tahan banting" untuk segala kondisi, wajan keramik mungkin bukan pilihan yang paling tepat.