Bandeng presto, atau bandeng yang dimasak menggunakan panci presto, telah menjadi bahan makanan pokok favorit banyak keluarga Indonesia. Keunggulan utama bandeng presto adalah teksturnya yang sangat empuk, bahkan duri-durinya yang kecil menjadi lunak dan mudah dikonsumsi. Kelembutan ini membuka gerbang kreativitas tak terbatas bagi para koki rumahan maupun profesional untuk menciptakan beragam hidangan lezat. Mengolah ikan bandeng yang tadinya terkenal sulit karena durinya, kini menjadi sangat praktis dan nikmat.
Proses presto tidak hanya melunakkan tulang, tetapi juga membuat bumbu meresap sempurna hingga ke serat daging terdalam. Ini menjadikan bandeng presto sebagai primadona yang siap diolah menjadi masakan cepat saji yang tetap mempertahankan cita rasa otentik khas Nusantara.
Visualisasi olahan populer bandeng presto.
1. Bandeng Presto Goreng Bumbu Kuning Klasik
Ini adalah olahan paling dasar namun tak pernah gagal memanjakan lidah. Bandeng presto dibumbui dengan racikan bumbu kuning tradisional yang terdiri dari kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan sedikit ketumbar. Setelah dimarinasi beberapa saat, bandeng langsung digoreng dalam minyak panas hingga permukaannya garing keemasan. Karena dagingnya sudah sangat lunak, proses penggorengan menjadi lebih cepat dan hasilnya renyah di luar, lembut di dalam. Cocok disajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi pedas.
2. Bandeng Presto Balado Pedas Manis
Bagi pecinta rasa pedas, Bandeng Balado adalah jawabannya. Bandeng presto yang sudah digoreng kemudian disiram atau diaduk rata dengan bumbu balado yang kaya rempah. Bumbu balado ini biasanya dibuat dari cabai merah besar, cabai rawit (sesuai selera pedas), tomat, bawang merah, dan sedikit gula merah untuk menyeimbangkan rasa asam dan pedas. Keunikan olahan ini adalah duri lunak bandeng yang menyatu harmonis dengan tekstur sambal yang kental. Ini menjadikannya lauk favorit untuk disantap bersama keluarga besar.
3. Pepes Bandeng Presto Daun Pisang
Mengubah tekstur bandeng presto menjadi hidangan yang lebih ‘basah’ dan aromatik bisa dilakukan melalui pepes. Daging bandeng dikeluarkan dari tulang (jika diinginkan, atau biarkan utuh karena tulangnya sudah lunak), kemudian dicampur dengan bumbu halus (bawang, jahe, serai, daun jeruk) dan dibungkus rapat menggunakan daun pisang. Proses pengukusan atau pembakaran sebentar setelah presto menghasilkan aroma wangi khas daun pisang yang menggugah selera. Pepes bandeng presto menawarkan profil rasa yang lebih segar dan kaya rempah.
4. Kerupuk atau Abon Bandeng Presto
Kreativitas tidak berhenti pada hidangan utama. Bandeng presto juga merupakan bahan baku unggulan untuk produk olahan kering. Daging bandeng dapat diolah menjadi kerupuk bandeng yang gurih, atau dijadikan abon. Abon bandeng memiliki tekstur serat yang lebih lembut dibandingkan abon sapi, dan rasanya cenderung lebih manis gurih. Proses pembuatan abon melibatkan penyuwiran daging setelah presto, kemudian disangrai perlahan dengan santan dan bumbu hingga kering dan tahan lama. Abon ini sangat praktis sebagai pendamping bubur atau isian roti.
5. Sop atau Soto Bandeng Berkuah Bening
Bandeng presto juga memberikan dimensi baru pada hidangan berkuah. Ketika bandeng presto dimasukkan ke dalam kuah soto atau sup bening yang kaya rasa rempah seperti jahe dan merica, dagingnya akan semakin ‘empuk’ dan kuahnya akan sedikit diperkaya oleh sari bandeng. Tidak perlu khawatir duri mengganggu, karena duri bandeng presto aman dikonsumsi bersama kuah panas. Soto bandeng menjadi alternatif hidangan yang lebih ringan namun tetap mengenyangkan, ideal saat cuaca sedang kurang bersahabat.
Fleksibilitas bandeng presto menjadikannya bahan yang wajib tersedia di dapur. Dari hidangan cepat saji ala rumahan hingga kreasi masakan modern, bandeng presto selalu mampu bertransformasi menjadi sajian yang memuaskan. Memanfaatkan protein ikan yang tinggi dengan cara pengolahan yang praktis ini adalah solusi cerdas bagi pecinta kuliner ikan bandeng.