Resep Acar Buncis Wortel Segar & Praktis

Mengapa Memilih Acar Buncis Wortel?

Acar buncis wortel adalah salah satu jenis asinan sayur yang paling populer di Indonesia. Kombinasi kerenyahan buncis dan sedikit rasa manis alami dari wortel menciptakan tekstur yang sangat memuaskan. Disiram dengan kuah cuka, gula, dan garam yang seimbang, acar ini memberikan sensasi asam segar yang mampu memotong rasa gurih atau pedas dari lauk pauk utama Anda.

Proses pembuatannya sangat mudah dan cepat, tidak memerlukan proses pengolahan yang rumit. Ini menjadikannya pilihan sempurna untuk persiapan dadakan saat ada acara makan bersama atau sekadar ingin menambahkan kesegaran pada santapan sehari-hari. Kunci utama dari acar yang lezat adalah keseimbangan rasa; tidak terlalu asam, tidak terlalu manis, dan tekstur sayuran yang masih renyah (crispy).

Bahan utamanya, yaitu buncis dan wortel, juga kaya akan nutrisi. Buncis mengandung serat yang baik untuk pencernaan, sementara wortel terkenal dengan kandungan beta-karoten yang bermanfaat untuk kesehatan mata. Dengan mengacar sayuran ini, Anda tidak hanya mendapatkan rasa yang nikmat, tetapi juga asupan vitamin yang lebih baik.

Bahan-Bahan Utama

• 250 gram buncis segar, buang ujungnya
• 2 buah wortel ukuran sedang, kupas
• 1 buah mentimun (opsional, untuk tambahan tekstur)
• 50 ml air panas

Bumbu Rendaman (Kuah Acar)

• 5 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam halus
• 4 sendok makan cuka masak (bisa disesuaikan selera)
• 2 siung bawang putih, memarkan halus
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)

Langkah Pembuatan Acar Buncis Wortel

1. Persiapan Sayuran: Potong buncis serong atau menjadi potongan sekitar 3 cm. Potong wortel dan mentimun (jika pakai) sesuai selera, bisa bentuk korek api tebal atau bulat tipis. Pastikan ukuran potongan seragam agar matang merata.
2. Blanching Sayuran: Didihkan air dalam panci kecil. Masukkan potongan buncis dan wortel. Rebus cepat (blanching) selama kurang lebih 1-2 menit hingga warnanya menjadi lebih cerah. Jangan sampai terlalu lembek.
3. Pendinginan Cepat: Segera angkat sayuran dari air panas dan masukkan ke dalam wadah berisi air es (atau air dingin yang diberi es batu). Proses ini penting untuk menghentikan proses memasak dan menjaga tekstur sayuran tetap renyah. Setelah dingin, tiriskan hingga benar-benar kering.
4. Menyiapkan Bumbu Rendaman: Dalam wadah terpisah, campurkan air panas, gula pasir, garam, dan bawang putih yang sudah dimemarkan. Aduk hingga gula dan garam larut sempurna.
5. Koreksi Rasa Kuah: Tambahkan cuka masak ke dalam larutan bumbu. Cicipi. Rasa ideal adalah perpaduan manis, asin, dan asam yang kuat, karena rasa ini akan sedikit berkurang saat bercampur dengan sayuran dingin. Jika menggunakan cabai rawit, masukkan cabai utuh atau iris jika Anda ingin pedasnya menyebar.
6. Proses Pengacaran: Masukkan sayuran yang sudah ditiriskan ke dalam stoples atau wadah kedap udara. Tuangkan bumbu rendaman hingga semua sayuran terendam.
7. Penyimpanan: Tutup rapat wadah. Acar paling nikmat disantap setelah didiamkan minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Acar ini bisa bertahan hingga satu minggu jika disimpan dalam wadah tertutup di suhu dingin.