Acar kuning sayur adalah salah satu pendamping hidangan Indonesia yang paling populer. Rasanya yang asam, manis, dan sedikit pedas sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa gurih dari lauk pauk seperti nasi goreng, sate, atau ikan goreng. Resep ini relatif mudah dibuat dan hanya membutuhkan waktu singkat untuk persiapan. Keindahan acar kuning terletak pada warna kuning cerahnya yang berasal dari kunyit, memberikan tampilan yang menggugah selera di meja makan Anda.
Membuat acar kuning sendiri di rumah jauh lebih sehat karena Anda bisa mengontrol tingkat gula dan garam yang digunakan. Selain itu, Anda bebas menentukan jenis sayuran apa saja yang ingin dimasukkan. Variasi sayuran tidak hanya memperkaya tekstur, tetapi juga menambah nilai gizi dari hidangan pelengkap ini. Biasanya, acar kuning menggunakan kombinasi mentimun, wortel, dan bawang merah, namun jangan ragu menambahkan cabai rawit utuh untuk sensasi pedas yang menyenangkan.
Bahan Utama yang Diperlukan
2 buah mentimun ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu 1x1 cm
2 buah wortel ukuran sedang, kupas, potong korek api tebal
8 siung bawang merah utuh (atau belah dua jika besar)
5-10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
50 ml air bersih
1-2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus untuk Kuah Kuning
4 siung bawang putih
3 cm kunyit (bakar sebentar agar aromanya keluar)
1 cm jahe
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir (atau sesuai selera)
1/2 sendok teh cuka masak (atau air perasan jeruk nipis)
Langkah Membuat Acar Kuning yang Sempurna
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Potong mentimun dan wortel sesuai selera. Penting untuk tidak memotong terlalu kecil agar sayuran tetap renyah setelah dimasak sebentar.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, garam, dan gula menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (warna kuningnya akan sedikit lebih pekat). Proses menumis ini penting agar acar tidak cepat basi.
Memasak Kuah: Setelah bumbu harum, masukkan air. Biarkan mendidih sebentar. Koreksi rasa. Tambahkan cuka atau air jeruk nipis pada tahap ini (tambahkan cuka setelah kompor dimatikan agar rasa asamnya tetap segar).
Memasukkan Sayuran: Masukkan potongan wortel terlebih dahulu karena teksturnya lebih keras. Masak selama 1-2 menit.
Sentuhan Akhir: Masukkan mentimun, bawang merah utuh, dan cabai rawit. Cukup masak selama 30-60 detik saja. Tujuan memasak acar kuning sebentar adalah mempertahankan kerenyahan sayuran (jangan sampai layu).
Penyelesaian: Angkat dan dinginkan acar kuning sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di kulkas agar lebih nikmat saat disajikan dingin.
Tips Agar Acar Kuning Tahan Lama dan Renyah
Kunci Kerenyahan: Jangan memasak sayuran terlalu lama. Sayuran harus diangkat saat masih terasa sedikit "kress" saat digigit. Untuk mentimun, beberapa orang memilih untuk merendamnya sebentar dalam air garam lalu dibilas sebelum dimasukkan ke dalam bumbu agar lebih renyah.
Penggunaan Cuka: Selalu tambahkan cuka atau perasan jeruk nipis di akhir proses memasak atau setelah api dimatikan. Asam berfungsi sebagai pengawet alami sekaligus penyeimbang rasa.
Penyimpanan: Acar kuning paling baik dinikmati dalam 3-5 hari jika disimpan di dalam wadah tertutup rapat di dalam lemari es. Pastikan acar benar-benar dingin sebelum ditutup rapat.
Acar kuning sayur yang dibuat dengan hati-hati akan menjadi bintang di setiap hidangan utama Anda. Keasaman segar dan warna cerah adalah penambah selera yang sulit ditolak. Selamat mencoba resep acar kuning yang praktis dan lezat ini!