Resep Acar Kuning Timun Wortel Buncis Segar

Pengantar Acar Kuning

Acar kuning adalah pendamping sempurna untuk berbagai hidangan Indonesia, terutama gorengan, sate, atau nasi uduk. Rasa asam, manis, dan sedikit pedasnya memberikan kesegaran yang kontras dengan lauk yang cenderung gurih. Resep acar timun, wortel, dan buncis ini sangat mudah dibuat dan sangat cocok untuk disajikan saat kumpul keluarga.

Kunci kelezatan acar kuning terletak pada keseimbangan bumbu halus, terutama kunyit yang memberikan warna cerah khas dan aroma yang menggugah selera. Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana di bawah, Anda dapat membuat acar yang renyah, segar, dan tahan lama (jika disimpan dengan benar).

Bahan Utama (Isian)

• 3 buah timun ukuran sedang (buang bijinya, potong dadu 1 cm)
• 2 buah wortel (kupas, potong korek api tebal)
• 100 gram buncis (potong sekitar 2 cm)
• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 1 buah cabai merah besar (iris serong, opsional untuk warna)
• 100 ml air matang
• 1 sendok makan cuka makan (atau sesuai selera keasaman)
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir (atau lebih, sesuai selera)

Bumbu Halus

1. 4 siung bawang putih
2. 2 cm kunyit segar (bakar sebentar agar aroma keluar)
3. 1/2 sendok teh merica butiran
4. 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Catatan: Jika Anda menyukai acar pedas, tambahkan 3-5 buah cabai rawit merah ke dalam bumbu halus.

Langkah Membuat Acar Kuning

1. Persiapan Sayuran: Setelah memotong semua sayuran (timun, wortel, buncis), cuci bersih. Untuk timun dan wortel, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air es selama 5 menit agar teksturnya tetap renyah saat dimakan. Tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (tidak langu).
3. Memasak Bumbu Cairan: Masukkan irisan bawang merah dan cabai merah besar (jika menggunakan). Tumis sebentar hingga layu. Tuangkan air, gula, garam, dan cuka. Aduk rata dan biarkan mendidih hingga gula larut. Cicipi dan koreksi rasa—rasa harus dominan asam dan manis seimbang.
4. Memasukkan Sayuran Keras: Setelah kuah mendidih dan rasanya pas, masukkan wortel terlebih dahulu. Masak sekitar 1-2 menit.
5. Memasukkan Sayuran Lain: Lanjutkan dengan memasukkan buncis. Masak sebentar, sekitar 1 menit. Terakhir, masukkan timun. Memasak timun sebentar saja adalah kunci agar tetap renyah (jangan sampai terlalu layu).
6. Pendinginan: Matikan api. Pindahkan seluruh acar beserta kuahnya ke dalam wadah bersih. Biarkan dingin di suhu ruang sebelum dipindahkan ke dalam kulkas. Acar kuning akan lebih nikmat setelah didiamkan minimal 2 jam di dalam lemari es.

Tips Agar Acar Tahan Lama dan Renyah

Untuk mendapatkan hasil acar yang sempurna, perhatikan beberapa detail ini:

• Keringkan Sayuran: Pastikan sayuran, terutama timun, benar-benar kering setelah dicuci. Kelembaban berlebih bisa mempercepat pembusukan.
• Jangan Terlalu Matang: Sayuran harus dimasak sangat singkat. Acar yang dimasak terlalu lama akan menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.
• Cuka Terakhir: Tambahkan cuka setelah api dimatikan atau ketika kuah sudah mulai agak dingin. Pemanasan berlebih dapat mengurangi keefektifan cuka sebagai pengawet alami.
• Gunakan Wadah Kering: Selalu simpan acar dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan benar-benar kering. Hindari mengambil acar menggunakan sendok yang basah.

Acar kuning timun wortel buncis ini dapat bertahan hingga seminggu lebih jika disimpan dengan benar di lemari es, menjadikannya stok pelengkap masakan yang praktis.