Resep Acar Kuning Timun Wortel Kacang Panjang Segar dan Renyah
Acar kuning adalah salah satu pendamping hidangan Indonesia yang paling populer, terutama untuk makanan berlemak seperti rendang, sate, atau nasi goreng. Kombinasi rasa asam, manis, dan gurih yang diperkaya warna kuning cerah dari kunyit memberikan kesegaran instan pada setiap suapan. Resep kali ini memfokuskan pada kombinasi klasik: timun, wortel, dan tambahan tekstur dari kacang panjang.
Tips Penting: Untuk menjaga acar tetap renyah (crispy), pastikan Anda tidak merebus sayuran terlalu lama. Proses perebusan hanya bertujuan untuk menghilangkan bakteri dan sedikit melunakkan, bukan membuat layu.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
2 buah timun ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu 1-2 cm.
2 buah wortel, kupas, potong dadu atau korek api tipis.
100 gram kacang panjang, potong sekitar 2-3 cm.
50 ml air bersih.
2 sendok makan cuka masak (sesuaikan selera).
1 sendok teh garam.
1-2 sendok teh gula pasir (sesuaikan selera).
Bumbu Halus (Bumbu Dasar Kuning)
5 siung bawang merah.
3 siung bawang putih.
2 cm ruas jari kunyit bakar (penting untuk warna dan aroma).
1 cm ruas jari jahe.
1/2 sendok teh ketumbar bubuk.
Sejumput merica butiran.
Cara Membuat Acar Kuning Timun Wortel Kacang Panjang
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Untuk timun, sangat disarankan membuang bagian bijinya agar acar tidak cepat berair. Potong semua sayuran sesuai selera.
Merebus Singkat (Blanching): Didihkan air dalam panci. Masukkan wortel terlebih dahulu selama 1 menit, angkat dan tiriskan. Masukkan kacang panjang selama 30 detik, angkat. Terakhir, masukkan timun hanya selama 15 detik saja. Segera siram sayuran dengan air dingin (atau air es) untuk menghentikan proses memasak dan menjaga kerenyahan. Tiriskan sempurna.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
Memasak Kuah Acar: Setelah bumbu matang, tambahkan 50 ml air, gula, dan garam. Aduk hingga larut dan biarkan mendidih sebentar.
Pengaturan Rasa Asam: Kecilkan api. Masukkan cuka masak. Cicipi kuah. Kuah acar kuning yang baik harus seimbang antara manis, gurih, dan asam segar.
Penyatuan Akhir: Masukkan semua sayuran yang sudah ditiriskan ke dalam kuah bumbu. Aduk rata sebentar saja (sekitar 30 detik), jangan sampai sayuran layu. Matikan api.
Pendinginan: Pindahkan acar ke dalam wadah kedap udara. Biarkan dingin di suhu ruang, kemudian simpan di kulkas minimal 1 jam sebelum disajikan. Proses pendinginan ini akan membuat bumbu meresap sempurna dan tekstur kembali segar.
Variasi dan Tips Tambahan
Acar kuning sangat fleksibel. Anda bisa menambahkan beberapa elemen berikut untuk variasi rasa dan tekstur:
Bawang Merah Utuh: Untuk aroma yang lebih kuat, tambahkan 5-7 butir bawang merah utuh yang sudah dikupas saat menumis bumbu.
Cabai Rawit Utuh: Jika Anda menyukai sedikit sensasi pedas, masukkan beberapa cabai rawit utuh saat proses perebusan atau saat penumisan bumbu.
Nanas (Opsional): Beberapa orang menambahkan potongan kecil nanas (sekitar 50 gram) bersamaan dengan sayuran untuk memberikan sentuhan rasa manis tropis yang khas pada acar.
Penyimpanan: Acar kuning paling enak dinikmati dalam 3 hari pertama setelah dibuat. Pastikan selalu menggunakan sendok bersih saat mengambil acar dari wadah penyimpanan.
Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, Anda dapat menyajikan acar kuning timun wortel kacang panjang yang cantik, segar, dan sangat cocok untuk meredakan rasa 'eneg' dari makanan berat. Selamat mencoba!