Panduan Lengkap Resep Acar Masak

Pengantar Acar Masak

Acar masak, atau sering disebut acar kuning atau acar matang, adalah pendamping klasik untuk berbagai hidangan Indonesia seperti nasi goreng, sate, atau gulai. Berbeda dengan acar mentah yang hanya direndam sebentar, resep acar masak melibatkan proses perebusan singkat yang membuat tekstur sayuran sedikit lebih lunak namun tetap renyah.

Kunci kelezatan acar masak terletak pada keseimbangan rasa asam dari cuka, manis dari gula, dan gurih dari sedikit kunyit (jika memilih varian kuning). Proses memasak ini juga memastikan bumbu meresap sempurna dan acar lebih tahan lama untuk disimpan di dalam kulkas.

Resep Acar Kuning Klasik

Ini adalah panduan dasar untuk membuat acar masak yang paling populer. Resep ini berfokus pada perpaduan wortel dan mentimun.

Bahan Utama:

• 2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu (sekitar 1.5 cm)
• 2 buah mentimun ukuran sedang, buang bijinya dan potong dadu (sesuai ukuran wortel)
• 50 gram bawang merah kecil (bisa diganti bawang bombay iris tebal)
• 5 buah cabai rawit utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)

Bumbu Halus (untuk Acar Kuning):

1. 3 siung bawang putih
2. 2 cm kunyit bakar
3. 1 sendok teh garam
4. ½ sendok teh merica butiran

Bumbu Cair:

• 300 ml air bersih
• 5 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
• 4 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera kemanisan)

Langkah Memasak Acar Masak

1. Persiapan Awal: Cuci bersih semua sayuran. Untuk wortel dan mentimun, pastikan ukurannya seragam agar matang merata. Untuk mentimun, membuang bijinya membantu acar tidak terlalu berair.
2. Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu), sekitar 2-3 menit.
3. Memasak Kuah: Masukkan air, gula, dan garam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa manis serta asamnya. Jika kurang asam, tambahkan cuka secara bertahap.
4. Memasukkan Sayuran: Setelah kuah mendidih dan gula larut, masukkan potongan wortel terlebih dahulu. Masak selama 1-2 menit. Wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk.
5. Penyelesaian: Masukkan potongan mentimun dan cabai rawit utuh. Biarkan mendidih sebentar saja (sekitar 1 menit). Jangan terlalu lama merebus mentimun agar teksturnya tetap renyah.
6. Pendinginan dan Penyimpanan: Matikan api. Biarkan acar benar-benar dingin pada suhu ruang. Setelah dingin, pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara. Simpan di lemari es minimal 2 jam sebelum disajikan agar bumbu lebih meresap.

Tips Agar Acar Tahan Lama

Acar masak yang baik harus segar saat disantap. Berikut beberapa tips penting:

• Jangan Merebus Terlalu Lama: Ini adalah kesalahan umum. Jika sayuran terlalu lembek, acar akan cepat basi dan kehilangan daya tariknya.
• Sterilisasi Wadah: Pastikan wadah penyimpanan bersih dan kering, bahkan lebih baik jika direndam air panas sebentar (lalu dikeringkan sempurna) untuk membunuh bakteri.
• Keseimbangan Cuka: Cuka berfungsi sebagai pengawet alami. Pastikan rasa asamnya cukup dominan setelah dingin.
• Penyimpanan Kulkas: Acar ini akan bertahan hingga 1-2 minggu jika selalu disimpan dalam kondisi dingin.