Acar sayur, khususnya acar kuning, adalah pendamping wajib dalam berbagai hidangan Asia Tenggara, mulai dari nasi goreng, sate, hingga gulai. Kesegarannya yang asam manis pedas sangat ampuh untuk menyeimbangkan rasa gurih dan berat dari makanan utama. Membuat acar sendiri di rumah sangat mudah, bahkan lebih segar dibandingkan membeli yang sudah jadi di supermarket. Resep ini akan memandu Anda membuat acar kuning klasik yang renyah dan penuh rasa.
Ilustrasi Acar Kuning Klasik
Kunci dari acar yang enak adalah kombinasi tekstur. Umumnya, acar kuning menggunakan sayuran yang renyah dan tahan terhadap proses perendaman cuka. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera.
Inilah yang memberikan warna khas dan aroma nikmat pada acar ini.
Keseimbangan rasa asam, manis, dan asin sangat krusial.
Proses pembuatannya cepat, namun persiapan sayuran memerlukan ketelitian agar hasilnya maksimal.
Cuci bersih semua sayuran. Untuk wortel dan mentimun, pastikan dipotong seragam agar matang merata. Rendam potongan wortel dalam air panas sebentar (sekitar 1 menit), lalu tiriskan. Tujuannya adalah menghilangkan bau langu dan sedikit melunakkan tanpa membuatnya lembek. Untuk mentimun, rendam sebentar dalam air es agar teksturnya tetap renyah.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (warnanya sedikit lebih pekat). Ini penting agar acar tidak langu saat direndam.
Setelah bumbu harum, masukkan air, gula, dan garam. Didihkan sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna. Koreksi rasa. Rasa kuah harus sedikit lebih kuat (asin dan asamnya lebih menonjol) karena rasa akan berkurang saat bertemu sayuran dingin.
Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, kecilkan api. Masukkan potongan wortel, kacang panjang (jika pakai), dan bawang merah utuh. Masak sekitar 1-2 menit saja. Jangan terlalu lama agar sayuran tidak layu total.
Angkat semua bahan dan pindahkan ke dalam wadah bersih. Biarkan acar mendingin di suhu ruang hingga uap panasnya hilang. Setelah dingin, tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas. Acar akan lebih nikmat dan meresap setelah didiamkan minimal 2 jam di lemari pendingin.
Acar yang dibuat dengan metode ini umumnya tahan 3-5 hari jika disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Berikut beberapa tips tambahan:
Resep sayur acar kuning ini sangat serbaguna. Anda bisa menambahkan potongan nanas untuk sentuhan manis tropis, atau menggunakan sedikit air perasan jeruk nipis bersama cuka untuk meningkatkan aroma asamnya. Selamat mencoba menciptakan pelengkap masakan yang segar dan menggugah selera!