Bandeng bakar adalah salah satu hidangan favorit banyak orang di Indonesia. Rasa gurih dari ikan bandeng yang dibumbui secara tradisional, kemudian dibakar hingga harum, menawarkan sensasi rasa yang khas. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada proses marinasi bumbu yang meresap sempurna dan teknik pembakaran yang tepat agar ikan matang merata tanpa gosong.
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menciptakan bandeng bakar rumahan yang lezat, ala restoran.
Bahan Utama
- 1 ekor ikan bandeng segar (ukuran sedang), bersihkan dan kerat-kerat badannya.
- 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan.
- 3 sdm minyak goreng atau margarin, untuk olesan akhir.
Bumbu Halus Marinasi
Haluskan semua bahan berikut:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit (bakar sebentar)
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula merah sisir
Cara Memasak Bandeng Bakar
Langkah 1: Persiapan Ikan
- Cuci bersih ikan bandeng yang sudah dikerat. Lumuri seluruh permukaan ikan, baik bagian luar maupun dalam sayatan, dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Bilas kembali ikan dengan air bersih dan tiriskan hingga benar-benar kering. Mengeringkan ikan sangat penting agar bumbu marinasi dapat menempel sempurna.
Langkah 2: Proses Marinasi
- Campurkan bumbu halus yang sudah disiapkan dengan sedikit air asam jawa (opsional) hingga membentuk pasta kental.
- Balurkan bumbu secara merata ke seluruh bagian ikan bandeng. Pastikan bumbu masuk ke dalam setiap keratan.
- Untuk hasil terbaik, bungkus ikan yang sudah dibumbui dengan daun pisang (jika ada) atau simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas minimal 1 jam. Jika waktu terbatas, marinasi cukup 30 menit di suhu ruang.
Langkah 3: Pembakaran
- Siapkan alat pembakaran. Jika menggunakan panggangan arang, panaskan arang hingga membara stabil. Jika menggunakan teflon atau wajan datar, panaskan dengan api sedang cenderung kecil.
- Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar ikan tidak lengket.
- Panggang ikan bandeng dengan api sedang. Proses pembakaran pertama ini bertujuan untuk mematangkan bagian luar dan mengunci bumbu. Balik ikan secara hati-hati setelah bagian bawah terlihat kokoh dan mulai kecoklatan.
- Setelah ikan setengah matang (sekitar 10-15 menit total pemanggangan, tergantung panas), siapkan bumbu olesan akhir.
Langkah 4: Pengolesan dan Penyelesaian
- Campurkan 3 sdm minyak goreng/margarin dengan sedikit sisa bumbu marinasi atau tambahkan sedikit kecap manis (sesuai selera).
- Oleskan campuran ini secara merata di kedua sisi ikan. Proses pengolesan ini akan memberikan kilau cantik dan rasa manis gurih pada permukaan ikan.
- Lanjutkan pembakaran sambil terus diolesi bumbu hingga ikan matang sempurna, berwarna cokelat keemasan, dan mengeluarkan aroma bakaran yang menggugah selera.
- Angkat bandeng bakar, sajikan selagi hangat bersama sambal terasi, irisan tomat, dan nasi putih hangat.
Tips Tambahan Agar Bandeng Bakar Sempurna
Meskipun bandeng dikenal memiliki banyak duri halus, teknik memasak yang tepat dapat membuatnya sangat nikmat disantap. Untuk mempermudah saat memakan, Anda bisa mengukus bandeng sebentar sebelum dibakar. Proses pengukusan ini membantu melunakkan duri-duri kecil sehingga lebih mudah tertelan atau dikunyah setelah dibakar.
Jangan membakar dengan api terlalu besar. Api besar akan membuat luarannya cepat hangus sementara bagian dalamnya masih mentah. Gunakan api sedang dan sabar saat membalik ikan. Jika menggunakan daun pisang sebagai alas, ini akan menambah aroma khas pada ikan sekaligus melindungi daging dari kontak langsung dengan bara, mengurangi risiko gosong.
Selamat mencoba resep cara memasak bandeng bakar ini di rumah!