Panduan Lengkap Cara Membuat Acar Masak

Acar masak, atau sering juga disebut acar timun wortel matang, adalah pendamping sempurna untuk berbagai hidangan khas Indonesia seperti nasi goreng, sate, atau martabak. Berbeda dengan acar mentah yang segar dan renyah, acar masak memiliki rasa yang lebih kaya, sedikit manis, dan teksturnya yang lebih lembut namun tetap memberikan sensasi asam yang menyegarkan.

Membuat acar masak sebenarnya cukup sederhana, namun ada beberapa trik agar hasilnya tidak terlalu lembek dan rasanya seimbang. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan acar masak yang lezat dan tahan lama.

Acar Matang Visualisasi Acar Segar

Ilustrasi visual dari bahan-bahan acar masak.

Bahan Utama yang Dibutuhkan

Bahan Sayuran:

  • 2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu atau korek api
  • 5 buah timun ukuran sedang, buang bijinya (agar tidak terlalu banyak air) dan potong dadu
  • 50 gram bawang merah utuh (atau belah dua jika terlalu besar)
  • 1 buah cabai rawit merah besar (opsional, biarkan utuh untuk tampilan cantik)

Bumbu Cair (Kuah Acar):

  • 300 ml air bersih
  • 100 ml cuka makan (bisa disesuaikan dengan selera keasaman)
  • 4-6 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
  • 1 sendok teh garam

Langkah-Langkah Cara Membuat Acar Masak

  1. Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Untuk timun, sangat penting membuang bagian bijinya menggunakan sendok kecil. Potong sayuran dengan ukuran seragam agar matang merata. Tiriskan.
  2. Membuat Larutan Cuka Gula: Dalam panci kecil, masukkan air, cuka, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga gula larut.
  3. Memasak Larutan: Panaskan campuran bumbu di atas api sedang. Biarkan hingga mendidih sebentar (sekitar 1-2 menit). Jangan merebus terlalu lama karena uap cuka akan hilang, membuat rasa acar kurang tajam.
  4. Memasukkan Sayuran Keras: Setelah kuah mendidih, masukkan wortel dan bawang merah terlebih dahulu. Masak selama 2-3 menit. Tujuannya adalah membuat wortel agak layu namun masih renyah (crispy).
  5. Memasukkan Timun: Masukkan potongan timun dan cabai rawit (jika menggunakan). Masak hanya selama 1 menit saja. Ini adalah kunci agar timun tidak menjadi lembek seperti sayur matang.
  6. Proses Pendinginan Cepat: Segera matikan api. Angkat semua sayuran dan kuahnya. Pindahkan ke dalam wadah tahan panas. Untuk mendapatkan tekstur yang renyah maksimal, Anda bisa merendam wadah tersebut dalam baskom berisi air es selama 10-15 menit.
  7. Penyimpanan: Setelah dingin, pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara. Acar masak paling enak dinikmati setelah didiamkan minimal 2 jam di dalam kulkas, agar semua bumbu meresap sempurna.

Tips Agar Acar Masak Tahan Lama dan Renyah

Kontrol Air Timun: Biji timun mengandung banyak air. Jika Anda tidak membuangnya, air ini akan membuat kuah acar menjadi cepat encer dan kurang awet.
Waktu Memasak Singkat: Untuk acar masak, tujuan perebusan adalah melayukan sayuran sedikit, bukan membuatnya empuk total. Maksimal total waktu memasak setelah kuah mendidih adalah 5 menit.
Jangan Terlalu Banyak Cuka Awalnya: Anda selalu bisa menambahkan cuka setelah mencicipi hasil akhirnya. Namun, jika terlalu banyak di awal, rasa asamnya akan sulit dikurangi.
Gunakan Wadah Steril: Pastikan wadah penyimpanan bersih dan kering sebelum diisi. Proses pendinginan cepat dengan air es juga membantu menghentikan proses pemasakan secara instan, menjaga kerenyahan.

Acar masak yang berhasil adalah acar yang memiliki keseimbangan sempurna antara asam, manis, dan asin, dengan tekstur sayuran yang masih memberikan gigitan renyah di lidah. Selamat mencoba resep cara membuat acar masak ini di rumah!

Related Posts

🏠 Homepage