Ikan bandeng yang dibakar dengan bumbu rempah tradisional.
Cara Membuat Bandeng Bakar Lezat dan Anti Gagal
Bandeng bakar adalah hidangan ikonik Indonesia yang menawarkan kombinasi tekstur lembut daging ikan dengan aroma asap yang khas dan rasa bumbu yang kaya. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya cara membuat bandeng bakar yang lezat di rumah sangatlah mudah asalkan Anda mengetahui trik marinasi dan teknik pemanggangan yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan bandeng bakar yang empuk, kaya rasa, dan tidak amis.
Kunci kelezatan bandeng bakar terletak pada proses menghilangkan bau tanah/amis khas bandeng dan kemudian membumbui ikan secara meresap sebelum proses pembakaran.
Persiapan Bahan Utama
1 ekor ikan bandeng segar ukuran sedang (berat sekitar 500-700 gram), bersihkan sisik dan isi perutnya.
1 buah jeruk nipis atau lemon (untuk menghilangkan bau amis).
Garam secukupnya.
Bumbu Halus Marinasi (Bumbu Dasar Kuning)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit bakar (penting untuk warna dan aroma)
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica butiran
Garam dan gula secukupnya
Bahan Olesan Bakar (Saus Kecap)
4 sendok makan kecap manis berkualitas baik
2 sendok makan margarin atau minyak kelapa
1 sendok teh air asam jawa (opsional, untuk sedikit rasa segar)
Sedikit sisa bumbu halus marinasi (opsional)
Langkah Membuat Bandeng Bakar
Mengolah Bandeng (Menghilangkan Amis): Setelah ikan dicuci bersih, lumuri seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut, dengan perasan jeruk nipis dan taburan garam. Diamkan selama 15-20 menit. Bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir. Tiriskan.
Membuat Sayatan & Memarinasi: Sayat-sayat kedua sisi tubuh ikan secara diagonal hingga hampir menyentuh tulang, jangan sampai putus. Ini membantu bumbu meresap sempurna.
Proses Marinasi: Haluskan semua bahan bumbu halus. Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan ikan, pastikan bumbu masuk ke sela-sela sayatan. Diamkan minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu benar-benar meresap. Untuk hasil terbaik, marinasi 3-4 jam.
Menyiapkan Alat Bakar: Jika menggunakan panggangan arang, siapkan arang hingga membara sempurna dan panasnya stabil. Jika menggunakan teflon pemanggang anti lengket, panaskan dengan api sedang cenderung kecil.
Membuat Bumbu Olesan: Campurkan semua bahan olesan bakar (kecap manis, margarin, air asam jawa) dalam wadah kecil. Aduk rata.
Proses Pembakaran Awal: Letakkan ikan di atas panggangan. Bakar sisi pertama hingga setengah matang dan mulai terlihat warna kecoklatan (sekitar 7-10 menit, tergantung panas panggangan). Jangan sering dibolak-balik di tahap ini.
Pengolesan Bumbu: Setelah sisi pertama agak kokoh, balik ikan. Segera olesi permukaan yang sudah matang dengan campuran saus kecap olesan.
Penyelesaian Pembakaran: Bakar sisi kedua sambil terus diolesi bumbu setiap 2-3 menit sekali hingga ikan matang sempurna, warnanya menjadi cokelat kehitaman yang cantik (karamelisasi gula dari kecap), dan mengeluarkan aroma harum. Ulangi proses pembalikan dan pengolesan hingga kedua sisi benar-benar matang.
Penyajian: Angkat bandeng bakar dan sajikan selagi hangat bersama sambal terasi, irisan bawang merah, dan nasi putih hangat.
Tips Agar Bandeng Bakar Tidak Lengket dan Cepat Matang
Untuk memastikan proses pemanggangan berjalan lancar, perhatikan beberapa tips berikut:
Pilih Bumbu Kunyit Bakar: Penggunaan kunyit yang sudah dibakar sebelum dihaluskan akan memberikan warna kuning keemasan alami yang lebih pekat dan aroma tanah yang hilang.
Hindari Membolak-balik Terlalu Cepat: Biarkan ikan membentuk lapisan luar yang kokoh (matriks protein mengeras) sebelum dibalik. Jika terlalu cepat dibolak-balik, bumbu akan rontok dan ikan mudah hancur.
Gunakan Panggangan atau Teflon yang Tepat: Untuk teflon, pastikan Anda mengolesi permukaan teflon dengan sedikit minyak sebelum ikan diletakkan. Jika menggunakan panggangan arang, pastikan jarak ikan dari bara api tidak terlalu dekat agar bumbu tidak cepat gosong sebelum daging matang.
Teknik Mengoles: Oleskan bumbu kecap setelah ikan setengah matang, bukan di awal proses. Jika dioleskan di awal, gula dalam kecap akan cepat hangus dan membuat ikan pahit.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda tidak hanya akan menikmati hidangan bandeng bakar yang otentik tetapi juga menguasai teknik dasar pengolahan ikan berduri ini. Selamat mencoba!