Bandeng presto atau bandeng yang sudah dihilangkan durinya seringkali menjadi pilihan utama untuk diolah menjadi hidangan yang lebih modern dan disukai banyak orang, termasuk anak-anak. Salah satu olahan yang paling populer adalah Bandeng Crispy. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam menjadikan hidangan ini favorit di meja makan. Kunci sukses membuat bandeng crispy terletak pada bumbu marinasi dan lapisan tepungnya.
Mengapa Memilih Bandeng Crispy?
Ikan bandeng dikenal kaya akan gizi, namun seringkali dihindari karena durinya yang sangat banyak. Dengan mengolahnya menjadi bandeng crispy, masalah duri dapat diatasi (asumsi menggunakan bandeng tanpa duri yang sudah diolah). Selain itu, proses pembuatan yang relatif sederhana memungkinkan Anda menyajikan hidangan lezat ini kapan saja. Bandeng crispy sangat cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, atau saus cocolan favorit Anda.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk menghasilkan bandeng crispy yang sempurna, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 2 ekor ikan bandeng tanpa duri (yang sudah dikukus atau presto lebih baik)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Marinasi:
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
- 1 siung bawang putih, haluskan
Bahan Pelapis (Tepung Kering):
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung maizena (penting untuk kerenyahan)
- 1 sendok teh baking powder (agar lapisan mengembang)
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Pencelup (Adonan Basah):
- 100 ml air dingin (bisa diganti sedikit susu cair)
- 2-3 sendok makan tepung terigu
Langkah-Langkah Membuat Bandeng Crispy
Proses pembuatan bandeng crispy terbagi menjadi tiga tahap utama: marinasi, pelapisan, dan penggorengan. Ikuti langkah demi langkah ini agar hasilnya maksimal.
Langkah 1: Persiapan dan Marinasi Ikan
- Jika menggunakan bandeng mentah, kukus atau presto terlebih dahulu hingga matang dan benar-benar dingin. Ini penting agar tekstur ikan padat saat dibalut tepung.
- Bersihkan ikan, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera (misalnya 2-3 potong per ekor).
- Campurkan semua bahan marinasi (garam, merica, ketumbar, kunyit, bawang putih halus).
- Lumuri potongan bandeng secara merata dengan bumbu marinasi. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Langkah 2: Membuat Lapisan Tepung (Teknik Crispy)
Teknik pelapisan ganda sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang super renyah.
- Campurkan semua bahan pelapis kering (tepung terigu, maizena, baking powder, garam, merica) dalam wadah lebar. Aduk rata.
- Siapkan adonan basah: campurkan air dingin dengan sedikit tepung terigu hingga menjadi adonan kental namun masih bisa dicelupkan.
- Ambil satu potong bandeng yang sudah dimarinasi.
- Celupkan ikan ke dalam adonan basah hingga seluruh permukaannya tertutup.
- Segera pindahkan ikan ke wadah tepung kering. Balut ikan sambil sedikit ditekan-tekan agar tepung menempel sempurna.
- Celupkan kembali ikan ke adonan basah sebentar saja (ini disebut double coating).
- Terakhir, balut lagi dengan tepung kering. Untuk hasil yang sangat krispi, remas-remas sedikit permukaan ikan dengan sisa tepung kering yang ada di wadah (teknik crumbing).
- Ulangi proses ini untuk semua potongan bandeng.
Langkah 3: Penggorengan
- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak (deep fry). Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan.
- Goreng bandeng dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil. Penggunaan api kecil penting agar bagian dalam ikan matang merata dan tepung tidak cepat gosong.
- Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan tekstur luar terlihat sangat renyah.
- Angkat dan tiriskan di atas rak kawat (bukan tisu dapur) agar kerenyahan terjaga dan minyak berlebih turun.
Tips Tambahan Agar Bandeng Crispy Tahan Lama Renyahnya
Kunci kerenyahan terletak pada dua hal: tepung maizena dan suhu penggorengan.
- Gunakan Maizena: Tepung maizena berfungsi memberikan tekstur yang lebih renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak dibandingkan tepung terigu murni.
- Suhu Minyak Stabil: Jika minyak kurang panas, tepung akan menyerap minyak dan membuat bandeng menjadi lembek. Jika terlalu panas, lapisan luar akan cepat gosong sementara bagian dalam belum panas. Jaga suhu api stabil di sedang-kecil.
- Jangan Terlalu Sering Dibalik: Goreng hingga satu sisi kokoh sebelum membaliknya. Membolak-balik terlalu sering akan membuat lapisan tepung terlepas.
- Penyimpanan: Jika ingin disimpan, dinginkan bandeng sepenuhnya setelah digoreng, lalu simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruangan. Untuk mengembalikan kerenyahan, panaskan kembali di air fryer atau oven sebentar.
Selamat mencoba resep bandeng crispy ini. Hidangan ini dijamin akan menjadi favorit keluarga Anda karena perpaduan rasa gurih bumbu marinasi dan tekstur renyahnya yang memanjakan lidah!