Panduan Lengkap Cara Membuat Bandeng Bakar Tanpa Duri

Bandeng bakar adalah salah satu hidangan laut favorit di Indonesia. Kelezatan rasa gurih ikan yang dipadukan dengan bumbu bakar yang khas membuatnya selalu dicari. Namun, tantangan terbesar saat menikmati bandeng adalah banyaknya duri di dalamnya. Beruntungnya, kini ada trik mudah untuk **cara membuat bandeng bakar tanpa duri** sehingga Anda bisa menikmatinya dengan lebih tenang dan leluasa.

Menghilangkan duri bandeng memerlukan sedikit kesabaran dan teknik yang tepat. Setelah duri berhasil dihilangkan, proses pembakarannya menjadi sangat menyenangkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari persiapan ikan hingga proses pembakaran yang menghasilkan bandeng bakar yang sempurna.

Persiapan Bahan Utama

Sebelum memulai proses menghilangkan duri, pastikan semua bahan sudah tersedia. Kualitas bahan akan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan Anda.

• 1 ekor ikan bandeng segar ukuran sedang (pilih yang berdaging tebal).
• 1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis).
• Garam secukupnya.

Langkah Kunci: Menghilangkan Duri Bandeng

Ini adalah bagian terpenting. Teknik yang umum digunakan adalah memotong ikan secara melintang (filletasi) namun tetap menyatukan kedua sisi, atau yang lebih sering disebut teknik 'membelah tanpa memisahkan'.

1. Membersihkan Ikan: Cuci bersih ikan bandeng di bawah air mengalir. Kerok sisik hingga bersih dan buang isi perut serta insangnya. Lumuri seluruh permukaan ikan (luar dan dalam) dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
2. Membuat Sayatan Melintang: Letakkan ikan di atas talenan yang rata. Buat sayatan melintang pada daging ikan, dari punggung hingga ke tulang tengah, jangan sampai memotong kulit bagian bawah. Kedalaman sayatan harus mencapai tulang utama ikan.
3. Memisahkan Duri Halus: Lakukan sayatan dengan jarak sekitar 1-1,5 cm di antara satu sayatan dengan yang lainnya di sepanjang tubuh ikan. Dengan hati-hati, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memisahkan duri-duri kecil (gari) dari daging. Gerakkan pisau mengikuti tulang.
4. Mengangkat Duri Utama: Setelah duri-duri kecil terlepas, Anda akan melihat tulang punggung utama. Buka sedikit ikan (seperti membuka buku). Dengan pinset dapur atau ujung pisau kecil, tarik tulang punggung secara perlahan. Karena sayatan sudah dilakukan, tulang utama akan mudah terangkat tanpa merusak bentuk ikan.
5. Verifikasi: Remas-remas perlahan daging ikan di area yang dicurigai masih ada duri. Jika Anda merasakan tusukan kecil, ulangi proses pencarian duri dengan sentuhan jari.

Membuat Bumbu Marinasi Bakar

Setelah ikan bebas duri, saatnya memberi rasa. Bumbu marinasi sangat menentukan aroma dan kelezatan bandeng bakar Anda.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit bakar
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• Setengah sendok teh merica butiran
• 1 sendok makan gula merah sisir
• Garam secukupnya

Haluskan semua bahan bumbu di atas hingga benar-benar halus. Jika suka pedas, tambahkan sedikit cabai rawit.

Bumbu Olesan (Campuran untuk Bakar):

• 3 sendok makan margarin/mentega
• 2 sendok makan kecap manis berkualitas baik
• 1 sendok makan air asam jawa (opsional)

Campurkan semua bahan olesan. Sisihkan.

Proses Pembakaran Bandeng

Pembakaran yang ideal adalah menggunakan bara api, namun panggangan listrik atau teflon datar juga bisa menjadi alternatif yang baik.

1. Marinasi: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan ikan bandeng yang sudah bersih dan tanpa duri. Pastikan bumbu meresap ke sela-sela sayatan. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
2. Pembakaran Awal: Siapkan panggangan dan panaskan dengan api sedang cenderung kecil (jika menggunakan arang, pastikan bara sudah stabil). Letakkan ikan di atas panggangan. Bakar selama kurang lebih 7-10 menit di satu sisi.
3. Pengolesan Bumbu: Setelah satu sisi mulai terlihat kecoklatan, balik ikan. Segera olesi permukaan yang baru dibalik dengan bumbu olesan kecap dan margarin. Ulangi proses pembalikan dan pengolesan hingga ikan matang sempurna dan karamelisasi bumbu terbentuk indah.
4. Penyelesaian: Angkat bandeng bakar ketika semua sisi berwarna cokelat keemasan gelap dan dagingnya terasa empuk saat ditekan.

Saran Penyajian

Bandeng bakar tanpa duri ini paling nikmat disajikan hangat bersama nasi putih pulen, sambal terasi segar, irisan timun, dan perasan jeruk limau. Dengan mengikuti panduan **cara membuat bandeng bakar tanpa duri** ini, Anda telah berhasil menyajikan hidangan istimewa yang minim risiko tersedak duri.