Panduan Lengkap Cara Membuat Bandeng Presto Kukus yang Lezat dan Empuk

Bandeng Presto Kukus

Ikan bandeng yang siap diolah dengan metode presto kukus.

Mengapa Memilih Bandeng Presto Kukus?

Bandeng, dengan segala kelezatannya, seringkali menjadi tantangan karena duri halusnya yang banyak. Metode presto (tekanan tinggi) adalah solusi jenius untuk melunakkan duri ini hingga benar-benar aman dikonsumsi, bahkan oleh anak-anak. Jika biasanya bandeng presto digoreng, versi kukus menawarkan alternatif yang lebih sehat tanpa mengorbankan tekstur empuk khas presto.

Teknik mengukus setelah proses presto memberikan sensasi rasa yang lebih 'bersih' dan mempertahankan kelembapan alami ikan. Hasilnya adalah ikan yang sangat lembut, bumbu meresap sempurna, dan duri yang nyaris tak terasa. Berikut adalah langkah demi langkah untuk menguasai cara membuat bandeng presto kukus yang sempurna di rumah.

Bahan Utama dan Bumbu Marinasi

Kunci kelezatan bandeng presto terletak pada kesegaran ikan dan komposisi bumbu yang pas. Gunakan ikan bandeng segar ukuran sedang hingga besar.

  1. 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang (sekitar 500-700 gram per ekor), bersihkan isi perutnya, sisakan sisik dan kepala.
  2. 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan.
  3. 2 sendok teh garam kasar.

Bumbu Halus (Wajib Diulek atau Diblender Kering)

  1. 8 siung bawang merah
  2. 4 siung bawang putih
  3. 2 ruas jari kunyit bakar
  4. 1 ruas jari jahe
  5. 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar sangrai)
  6. 1/2 sendok teh merica butiran
  7. Garam dan gula secukupnya

Langkah Persiapan Ikan

  1. Membersihkan Ikan: Cuci bersih bandeng di bawah air mengalir. Lumuri seluruh permukaan ikan (dalam dan luar) dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas bersih.
  2. Mengolah Duri: Untuk memastikan duri benar-benar hancur, sayat ikan secara melintang sedalam hampir memotong ikan, tapi jangan sampai putus. Sayatan ini harus mengenai tulang dan duri halus.
  3. Mengaplikasikan Bumbu: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh bagian ikan, pastikan bumbu masuk ke sela-sela sayatan. Untuk hasil terbaik, diamkan ikan yang sudah berbumbu minimal 2 jam di dalam kulkas, atau lebih baik lagi semalaman.

Proses Memasak Bandeng Presto Kukus

Proses ini terbagi menjadi dua tahap: pemasakan di panci presto (untuk melunakkan duri) dan pengukusan akhir (untuk mematangkan sempurna).

  1. Mengatur Panci Presto: Siapkan panci presto Anda. Letakkan alas atau saringan di dasar panci agar ikan tidak langsung bersentuhan dengan dasar panci yang panas.
  2. Menata Ikan: Susun ikan bandeng yang sudah berbumbu di atas alas/saringan. Tambahkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) di dasar panci presto, pastikan air tidak menyentuh ikan.
  3. Proses Presto Awal: Tutup panci presto dengan rapat. Masak dengan api sedang hingga panci mulai mengeluarkan uap stabil (tergantung jenis presto Anda, ini biasanya memakan waktu 10-15 menit setelah berdesis). Masak selama 45 hingga 60 menit sejak tekanan maksimal tercapai.
  4. Pendinginan Alami: Setelah waktu memasak selesai, matikan api. Biarkan tekanan turun secara alami (sekitar 20-30 menit). JANGAN pernah membuka presto saat masih bertekanan tinggi.
  5. Tahap Pengukusan Akhir (Opsional tapi Dianjurkan): Setelah presto dibuka dan ikan sudah empuk, pindahkan ikan beserta bumbu cairnya ke dalam dandang kukusan. Kukus kembali selama 20-30 menit hingga ikan benar-benar matang sempurna dan bumbu mengering sedikit. Proses kukus kedua ini memastikan tekstur ikan lebih padat dan matang merata tanpa terlalu berminyak.
  6. Penyajian: Angkat bandeng presto kukus dengan hati-hati. Ikan siap disantap sebagai lauk utama. Untuk tekstur lebih renyah, Anda bisa menggorengnya sebentar setelah proses presto, namun kenikmatan aslinya ada pada versi kukus yang lembut.

Tips Sukses Bandeng Presto Kukus

Related Posts

🏠 Homepage