Panduan Lengkap Cara Membuat Bandeng Presto yang Empuk

Ilustrasi proses presto yang menghasilkan ikan super empuk.

Mengapa Memilih Bandeng Presto?

Bandeng atau ikan bandeng dikenal memiliki banyak duri halus yang seringkali menjadi penghalang saat menyantapnya. Namun, dengan teknik presto (menggunakan panci bertekanan tinggi), duri-duri tersebut dapat melunak hingga bisa ikut termakan. Ini menjadikan bandeng presto favorit banyak keluarga, terutama yang memiliki anak kecil atau lansia.

Proses memasak dengan tekanan tinggi tidak hanya melunakkan tulang, tetapi juga menjaga nutrisi ikan lebih optimal dibandingkan metode penggorengan biasa yang memakan waktu lama. Kunci keberhasilan terletak pada pemilihan ikan, bumbu marinasi yang tepat, dan durasi presto yang akurat.

Bahan Utama dan Bumbu Marinasi

Untuk menghasilkan bandeng presto yang gurih dan tidak amis, bumbu marinasi sangat krusial. Berikut adalah daftar bahan yang Anda perlukan:

Bahan Utama:

2 ekor ikan bandeng segar ukuran sedang (bersihkan sisik, isi perut, dan buang insang).
1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan sisa amis).
Air secukupnya untuk merebus.

Bumbu Halus (Marinasi):

5 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit bakar
1 ruas jari jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh garam (sesuai selera)
1/2 sendok teh merica butiran

Langkah Demi Langkah Membuat Bandeng Presto

Ikuti tahapan ini dengan cermat untuk mendapatkan hasil bandeng presto yang sempurna:

Langkah 1: Persiapan dan Pembersihan Ikan

Cuci bersih ikan bandeng. Lumuri seluruh permukaan ikan (bagian luar dan dalam rongga perut) dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali hingga benar-benar bersih. Tiriskan.

Langkah 2: Mengolah Bumbu Marinasi

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan garam). Anda bisa menggunakan blender atau ulekan tradisional.

Langkah 3: Proses Marinasi

Balurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ikan. Untuk hasil yang lebih meresap, selipkan sedikit bumbu ke dalam rongga perut ikan. Diamkan minimal 1 jam di dalam kulkas. Proses marinasi yang lebih lama akan membuat rasa lebih tajam.

Langkah 4: Mengatur di Panci Presto

Siapkan panci presto Anda. Lapisi dasar panci dengan beberapa lembar daun salam atau potongan daun pisang (opsional, untuk mencegah lengket dan menambah aroma). Letakkan ikan bandeng secara hati-hati di atas alas tersebut. Tambahkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) ke dasar panci, pastikan air tidak menyentuh langsung ikan.

Langkah 5: Proses Pemasakan

Tutup panci presto dengan rapat. Setelah tekanan terbentuk (biasanya ditandai dengan katup mulai mengeluarkan uap stabil), kecilkan api kompor. Masak selama kurang lebih 45 hingga 60 menit, tergantung ukuran ikan dan daya panci Anda. Jangan membuka tutup panci sebelum tekanan benar-benar hilang total.

Tahap Akhir: Menggoreng atau Mengukus Ulang

Setelah selesai proses presto, ikan bandeng akan menjadi sangat empuk. Anda memiliki dua pilihan penyajian:

Langsung Santap: Ikan sudah matang sempurna dan duri sudah lumer.
Digoreng Krispi: Jika Anda menyukai tekstur garing di luar, baluri ikan yang sudah dipresto dengan sedikit tepung maizena atau tepung beras, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.

Tips Sukses Bandeng Presto

Kualitas Ikan: Selalu gunakan bandeng yang masih sangat segar. Ikan yang kurang segar akan sulit hilang amisnya meskipun sudah dibumbui banyak.
Air Secukupnya: Jangan terlalu banyak air di dalam presto, karena uap panas yang tertahanlah yang berfungsi melunakkan tulang, bukan direbus berlebihan.
Jangan Terburu-buru: Kesalahan umum adalah membuka panci saat tekanan masih tinggi. Tunggu hingga semua uap keluar atau jarum penanda tekanan turun sempurna.

Selamat mencoba resep membuat bandeng presto ini di rumah. Dengan cara yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang bebas khawatir duri!