Ikan Bandeng yang Siap diolah menjadi hidangan lezat dengan metode presto.
Ikan bandeng, meskipun dikenal memiliki duri yang cukup banyak, adalah primadona di banyak kuliner nusantara. Rahasia untuk menikmati kelezatan dagingnya tanpa perlu khawatir akan duri adalah dengan teknik presto. Mengolah bandeng menggunakan panci presto tidak hanya membuat duri menjadi lunak hingga bisa dimakan, tetapi juga membuat tekstur dagingnya sangat empuk dan bumbu meresap sempurna. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah tentang cara membuat presto bandeng yang gurih dan tahan lama.
Mengapa Memilih Metode Presto?
Memasak dengan tekanan tinggi (presto) menawarkan beberapa keunggulan signifikan dibandingkan metode perebusan atau penggorengan biasa:
Melunakkan Duri: Ini adalah keuntungan utama. Tekanan uap panas tinggi mampu memecah struktur tulang dan duri ikan, menjadikannya lembut seperti tahu.
Hemat Waktu: Proses memasak menjadi jauh lebih cepat, menghemat energi dan waktu dapur Anda.
Mempertahankan Nutrisi: Karena prosesnya cepat dan minim penguapan, kandungan gizi dalam ikan cenderung lebih terjaga.
Bumbu Meresap Maksimal: Tekanan membantu bumbu marinasi menembus hingga ke serat terdalam daging ikan.
Bahan Dasar dan Persiapan
Kualitas hasil presto sangat bergantung pada bahan awal. Pastikan Anda memilih ikan bandeng yang segar.
Bahan Utama:
1 kg ikan bandeng segar (ukuran sedang), bersihkan sisik dan isi perutnya.
Proses ini dibagi menjadi dua tahap utama: marinasi dan pengukusan bertekanan tinggi.
Tahap 1: Marinasi dan Pembumbuan
Bersihkan Ikan: Lumuri seluruh permukaan ikan bandeng yang sudah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sekitar 10-15 menit, lalu bilas perlahan. Proses ini membantu menghilangkan bau amis.
Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Bumbui Ikan: Balurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut. Untuk hasil terbaik, diamkan minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap maksimal. Jika ingin lebih kuat, Anda bisa mengoleskan bumbu di antara sela-sela tulang dan daging.
Tahap 2: Proses Presto
Ini adalah inti dari cara membuat presto bandeng yang sukses.
Siapkan Panci Presto: Masukkan bumbu pelengkap (daun salam, serai, lengkuas) ke dasar panci presto.
Susun Ikan: Letakkan ikan bandeng di atas bumbu pelengkap. Jika Anda membuat dalam jumlah banyak, usahakan ikan tidak saling menumpuk terlalu rapat.
Tambahkan Air: Tuang air hingga ketinggiannya sekitar setengah dari tinggi ikan. Jangan sampai air terlalu banyak karena uap akan bekerja lebih efektif.
Tutup dan Panaskan: Tutup panci presto dengan rapat sesuai petunjuk pabrikan. Nyalakan kompor dengan api sedang hingga besar.
Proses Pemasakan: Setelah panci mendesis atau pentil pengatur tekanan mulai mengeluarkan uap, kecilkan api menjadi api kecil cenderung sedang. Lama waktu presto bervariasi tergantung ukuran ikan dan kapasitas panci, namun standar umumnya adalah 45 hingga 60 menit setelah tekanan penuh tercapai.
Pendinginan Alami: Setelah waktu selesai, matikan api. JANGAN langsung membuka katup atau pentil presto. Biarkan panci mendingin secara alami hingga semua tekanan hilang sepenuhnya (biasanya memakan waktu 20-30 menit). Membuka paksa saat masih bertekanan tinggi sangat berbahaya dan merusak tekstur ikan.
Sajikan atau Simpan: Setelah aman dibuka, angkat ikan bandeng presto. Dagingnya akan sangat empuk dan durinya sangat lunak.
Tips Penyimpanan: Ikan presto ini sangat cocok untuk stok lauk. Setelah dingin, Anda bisa langsung menggorengnya sebentar untuk mendapatkan tekstur luar yang renyah, atau menyimpannya dalam wadah kedap udara di kulkas hingga seminggu atau di freezer hingga satu bulan.
Troubleshooting Umum
Terkadang, presto bandeng tidak berhasil melunakkan duri sepenuhnya. Berikut beberapa penyebabnya:
Waktu Presto Kurang: Ikan bandeng besar memerlukan waktu lebih lama. Jika duri masih keras, ulangi proses presto dengan penambahan air sedikit dan durasi 15-20 menit tambahan.
Api Terlalu Kecil: Tekanan tidak akan tercapai jika api terlalu kecil setelah panci mulai berdesis.
Kualitas Panci: Pastikan segel karet panci presto Anda dalam kondisi baik sehingga tidak ada kebocoran uap yang signifikan.
Dengan mengikuti panduan cara membuat presto bandeng ini, Anda akan mendapatkan hidangan lezat, gurih, dan bebas khawatir akan duri. Selamat mencoba!