Bandeng presto telah merevolusi cara kita menikmati ikan bandeng. Dikenal dengan teksturnya yang sangat lembut dan tulang-tulangnya yang telah lumer, hidangan ini menjadi favorit banyak orang, terutama bagi mereka yang menghindari kerepotan membuang duri. Proses presto (pengukusan bertekanan tinggi) tidak hanya membuat bandeng lebih empuk tetapi juga mengunci semua sari dan bumbu di dalamnya, menghasilkan rasa gurih yang mendalam.
Kunci utama dari bandeng presto yang sukses terletak pada metode pemasakannya. Dengan menggunakan panci presto, suhu dan tekanan di dalam wadah meningkat drastis. Tekanan tinggi ini memungkinkan tulang-tulang ikan yang keras, termasuk duri halusnya, terurai dan menjadi sangat lunak—bahkan bisa dimakan tanpa perlu khawatir tersedak. Biasanya, proses ini membutuhkan waktu antara 45 menit hingga 1,5 jam, tergantung ukuran ikan dan kekuatan panci presto yang digunakan.
Sebelum proses presto, ikan harus dibersihkan dengan baik, namun yang terpenting adalah proses pembumbuan. Bumbu marinasi tradisional yang kaya rempah, seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam, meresap sempurna selama tekanan tinggi. Hasilnya adalah daging ikan yang berwarna kuning keemasan dan sangat harum.
Meskipun bandeng presto nikmat disantap langsung dengan nasi hangat dan sambal terasi, potensi penyajiannya jauh lebih luas. Penyajian yang tepat dapat mengangkat hidangan sederhana ini menjadi menu istimewa di meja makan. Berikut adalah beberapa cara populer untuk menyajikan bandeng presto:
Ketika Anda membeli bandeng presto siap saji, perhatikan beberapa hal. Pastikan kemasan vakum (jika ada) masih tersegel rapat, atau jika dijual langsung, teksturnya tidak terlalu kering. Bandeng presto yang baru matang cenderung lebih berminyak alami dari lemak ikan yang meleleh.
Untuk penyimpanan, bandeng presto yang belum digoreng ulang bisa bertahan di kulkas hingga beberapa hari. Namun, cara terbaik untuk menikmati kelembutan maksimalnya adalah dengan menggorengnya kembali sebentar sesaat sebelum disajikan. Proses penggorengan ulang ini akan mengembalikan tekstur luar yang renyah tanpa menghilangkan kelembutan tulang di dalamnya.
Secara keseluruhan, bandeng presto menawarkan solusi kuliner yang memadukan cita rasa tradisional Indonesia yang kaya bumbu dengan kepraktisan penyajian modern. Ini adalah bukti nyata bahwa hidangan yang "sulit" dimakan seperti bandeng kini bisa dinikmati oleh semua kalangan, mulai dari anak-anak hingga lansia, tanpa kompromi pada rasa.