Acar kuning timun dan wortel adalah salah satu pendamping masakan Indonesia yang paling populer. Rasa asam, manis, dan gurih yang menyegarkan dari bumbu kunyitnya sangat cocok dipadukan dengan makanan berat seperti nasi goreng, mie goreng, atau hidangan berlemak. Membuatnya pun relatif mudah dan cepat, menjadikannya lauk pelengkap wajib di banyak rumah tangga.
Proses pengawetan singkat ini membuat sayuran tetap renyah namun telah meresap sempurna dengan bumbu khas kuningnya. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat resep acar kuning timun dan wortel yang segar dan menggugah selera.
Bahan Utama
- 2 buah timun ukuran sedang, buang biji tengahnya, potong dadu 1x1 cm
- 2 buah wortel ukuran sedang, kupas, potong dadu atau bentuk korek api
- 50 gram bawang merah utuh (bisa diganti bawang merah iris jika suka)
- 1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional, untuk warna)
- 2-3 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar (agar aroma lebih kuat)
- 2 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica butiran
- Sedikit garam
Bumbu Cair dan Pemanis
- 300 ml air matang
- 4 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
- 3-4 sendok makan gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan)
- 1 sendok teh garam (tambahan)
Langkah Membuat Acar Kuning yang Sempurna
- Persiapan Sayuran: Cuci bersih timun dan wortel. Pastikan timun telah dibuang bagian tengahnya yang berair agar acar tidak cepat berlendir. Potong sesuai selera. Sisihkan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (tidak langu). Proses menumis ini penting agar rasa bumbu lebih keluar.
- Memasukkan Cairan: Setelah bumbu harum, tuangkan air matang. Aduk rata. Tambahkan gula pasir dan garam tambahan. Biarkan hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya. Cicipi dan koreksi rasa. Rasa kuah acar idealnya harus seimbang antara asam, manis, dan sedikit gurih.
- Menambahkan Cuka: Setelah rasa kuah pas, masukkan cuka masak. Aduk sebentar. Jangan memasak cuka terlalu lama agar rasa asamnya tetap segar.
- Memasak Sayuran: Masukkan wortel terlebih dahulu karena teksturnya lebih keras. Masak sekitar 2-3 menit hingga wortel agak layu namun masih renyah (al dente).
- Penyelesaian Akhir: Masukkan potongan timun, bawang merah utuh, dan irisan cabai (jika menggunakan). Aduk sebentar saja (sekitar 1 menit). Jangan memasak timun terlalu lama agar tekstur kerenyahannya tetap terjaga.
- Pendinginan: Matikan api. Biarkan acar mendingin di suhu ruang hingga uap panasnya hilang.
- Penyimpanan: Setelah dingin, pindahkan acar kuning beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam kulkas. Acar akan lebih nikmat jika didiamkan minimal 3-4 jam atau semalaman sebelum disajikan.
Tips Agar Acar Tahan Lama dan Segar
Kunci utama acar yang awet adalah minimnya kandungan air pada sayuran awal. Pastikan timun benar-benar dikeringkan setelah dicuci. Selain itu, selalu gunakan air matang dan pastikan semua peralatan yang digunakan bersih dan kering. Jika Anda ingin acar benar-benar awet tanpa kulkas (untuk jangka pendek), Anda bisa merebus campuran kuah dan sayuran sebentar lebih lama, namun ini akan mengurangi kerenyahan tekstur timun.
Variasi lain yang bisa dicoba adalah menambahkan irisan nanas muda untuk memberikan sentuhan rasa manis asam yang alami.
Acar kuning timun dan wortel ini adalah bukti bahwa kesederhanaan seringkali menghasilkan rasa terbaik. Sajikan dingin untuk pengalaman kuliner yang lebih menyegarkan!