Bahan Utama dan Bumbu
Kunci acar kuning yang enak terletak pada keseimbangan bumbu halusnya. Pastikan semua bahan segar agar rasa maksimal.
Bahan Isian (Pilih sesuai selera):
- 250 gram wortel, potong dadu tebal
- 200 gram mentimun (buang bijinya), potong dadu
- 50 gram bawang merah utuh (ukuran kecil)
- 100 gram nanas, potong kotak (opsional, untuk rasa lebih asam manis)
- 10 buah cabai rawit utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar (memberi warna cerah)
- 1 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar butiran
- 1/2 sendok teh merica butiran
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Cair:
- 300 ml air bersih
- 5 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
- 2 sendok makan gula pasir (tambahkan jika kurang manis)
- 1 sendok teh garam
Langkah Demi Langkah Membuat Acar Kuning
Proses pembuatan acar kuning cukup sederhana, namun memerlukan perhatian pada tahap perebusan agar sayuran tetap renyah.
- Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua bahan isian. Untuk wortel dan mentimun, potong dengan ukuran yang seragam agar matang merata. Jika menggunakan nanas, pastikan sudah dikupas bersih.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (warna berubah sedikit lebih gelap dan minyak mulai terpisah dari bumbu).
- Memasak Kuah: Setelah bumbu harum, masukkan air, gula, garam, dan cuka. Aduk rata dan biarkan mendidih. Koreksi rasa kuah acar sesuai keinginan Anda; pastikan rasa asam, manis, dan asinnya seimbang.
- Memasukkan Bahan Keras: Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, masukkan wortel dan bawang merah utuh. Rebus sebentar saja (sekitar 2-3 menit) hingga wortel mulai sedikit lunak namun masih renyah (jangan sampai terlalu layu).
- Menambahkan Bahan Lain: Masukkan mentimun dan cabai rawit utuh. Masak hanya sekitar 1 menit, lalu segera matikan api. Proses memasak yang terlalu lama akan membuat sayuran kehilangan kerenyahannya.
- Pendinginan: Angkat acar dan biarkan dingin pada suhu ruang. Setelah suhu turun, pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara.
- Penyimpanan: Acar kuning akan semakin enak setelah didiamkan di dalam kulkas selama beberapa jam. Simpan dalam kulkas agar kerenyahannya terjaga lebih lama.
Tips Agar Acar Kuning Renyah Maksimal
Kerenyahan adalah tekstur yang paling dicari dalam acar. Perhatikan tips berikut untuk hasil terbaik:
- Blansir Cepat: Jika Anda khawatir wortel atau bahan keras lainnya terlalu lembek, Anda bisa merebusnya sebentar (sekitar 1 menit) dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan cuka, lalu langsung angkat dan siram air dingin sebelum ditumis.
- Cuka di Akhir: Selalu masukkan cuka menjelang akhir proses pemasakan atau bahkan setelah api dimatikan. Asam dari cuka yang dimasak terlalu lama dapat membuat sayuran menjadi lebih cepat lembek.
- Kunyit Bakar: Pembakaran kunyit sebentar sebelum dihaluskan akan mengeluarkan aroma khas dan warna kuning yang lebih pekat dan cantik pada acar Anda.
- Penyimpanan Dingin: Acar yang disimpan di dalam kulkas akan jauh lebih segar dan renyah dibandingkan acar yang dibiarkan di suhu ruang.
Selamat mencoba resep acar kuning yang segar ini di rumah!