Masakan India terkenal di seluruh dunia karena kekayaan rempah-rempah, aroma yang menggoda, dan cita rasa yang kompleks. Di balik hidangan-hidangan lezat ini, terdapat berbagai macam alat masak tradisional yang memainkan peran penting dalam menciptakan keaslian rasa dan tekstur. Memahami dan menggunakan alat masak India yang tepat dapat membawa sentuhan otentik dari subkontinen ini langsung ke dapur Anda.
Salah satu alat masak India yang paling terkenal adalah Tandoor. Ini adalah oven tanah liat silindris dengan dasar yang terbuka, yang dapat dipanaskan dengan arang atau gas. Tandoor mencapai suhu yang sangat tinggi, memungkinkan masakan seperti naan (roti datar), tandoori chicken, dan seekh kebab dimasak dengan cepat, menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta aroma smoky yang khas.
Cara kerja tandoor yang unik membuatnya mampu memasak makanan dari semua sisi secara merata. Adonan roti ditempelkan pada dinding panas tandoor, sementara daging dan sayuran ditusuk dan diturunkan ke dalam oven. Panas intens dari dinding tanah liat dan bara api memberikan efek panggangan yang luar biasa.
Kadai adalah wajan bulat berdinding tebal yang umum digunakan untuk menumis, menggoreng, dan membuat kari. Bentuknya yang lebar dan datar, seringkali dengan pegangan di kedua sisi, memungkinkan distribusi panas yang merata dan memudahkan pergerakan bahan masakan. Kadai tersedia dalam berbagai ukuran dan material, mulai dari besi cor, baja tahan karat, hingga tembaga.
Menggunakan kadai sangat ideal untuk membuat hidangan kari yang kaya rasa, di mana bumbu-bumbu ditumis terlebih dahulu untuk melepaskan aromanya sebelum bahan utama ditambahkan. Wajan ini juga sempurna untuk menggoreng samosa, pakora, atau hidangan pendamping lainnya.
Meskipun bukan alat masak dalam arti tradisional yang dipanaskan, Masala Dabba adalah wadah rempah-rempah yang sangat penting dalam setiap dapur India. Dabba adalah wadah bundar, biasanya terbuat dari baja tahan karat, yang dilengkapi dengan sembilan hingga sepuluh mangkuk kecil di dalamnya. Setiap mangkuk digunakan untuk menyimpan rempah-rempah yang paling sering digunakan, seperti kunyit bubuk, ketumbar bubuk, jintan bubuk, cabai bubuk, garam masala, dan biji mustard.
Keberadaan Masala Dabba memudahkan koki untuk dengan cepat mengambil rempah-rempah yang dibutuhkan saat memasak, tanpa harus membuka banyak wadah. Desainnya yang praktis dan efisien mencerminkan prinsip masakan India yang mengutamakan kecepatan dan ketepatan dalam penggunaan bumbu.
Selain alat-alat utama di atas, ada pula beberapa peralatan lain yang melengkapi proses memasak India:
Mengadopsi alat masak India ke dalam rutinitas memasak Anda bukan hanya tentang mengikuti tren, tetapi tentang menghargai tradisi dan teknik yang telah teruji oleh waktu. Alat-alat ini dirancang secara ergonomis dan fungsional untuk menghasilkan cita rasa otentik yang sulit ditiru dengan peralatan dapur modern biasa. Mereka membantu dalam pengelolaan panas yang tepat, memungkinkan bumbu untuk bersinergi dengan baik, dan menciptakan tekstur yang diinginkan dalam hidangan India.
Jadi, jika Anda ingin membawa pengalaman kuliner India yang sesungguhnya ke meja makan Anda, pertimbangkan untuk berinvestasi pada beberapa alat masak India esensial ini. Dapur Anda akan berterima kasih, begitu pula lidah Anda!