Bandeng kuah kuning bening adalah hidangan klasik Indonesia yang menawarkan perpaduan sempurna antara kekayaan rasa ikan bandeng dan kesegaran rempah-rempah dalam kuah yang ringan namun kaya aroma. Berbeda dengan olahan bandeng yang seringkali digoreng kering atau dibumbui santan kental, resep ini mengedepankan kejernihan kuah yang didominasi oleh kunyit, memberikan warna emas yang menggoda tanpa meninggalkan rasa "eneg" di lidah. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, terutama saat cuaca sedang kurang bersahabat atau ketika Anda membutuhkan asupan yang menghangatkan dan menyehatkan.
Keunggulan utama dari bandeng kuah kuning bening terletak pada proses memasaknya yang relatif cepat dan minim minyak. Kunyit, selain menjadi pewarna alami yang cantik, juga dikenal memiliki sifat anti-inflamasi. Ketika dipadukan dengan bahan dasar bening seperti kaldu ikan atau air, rasa gurih alami dari ikan bandeng benar-benar terangkat. Jeruk nipis atau belimbing wuluh sering ditambahkan di akhir proses memasak untuk memberikan sentuhan rasa asam segar yang memecah kegurihan, membuat setiap sendok kuah terasa begitu menyegarkan.
Ikan bandeng (Chanos chanos) memang dikenal lezat, namun seringkali memiliki bau tanah yang cukup khas. Untuk memaksimalkan kenikmatan bandeng kuah kuning bening, langkah awal sangat krusial. Pastikan Anda membersihkan insang dan isi perut ikan hingga benar-benar bersih. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam selama kurang lebih 15-20 menit, kemudian bilas hingga bersih. Proses ini membantu menghilangkan bau amis sebelum ikan dimasak dengan bumbu kuning.
Untuk menambah dimensi rasa pada bandeng kuah kuning bening, Anda bisa menyertakan sedikit belimbing wuluh saat proses perebusan, yang akan memberikan karakter rasa asam segar yang khas. Jika Anda menyukai sensasi pedas, tambahkan irisan cabai rawit merah atau hijau utuh di tahap akhir memasak, pastikan cabai tidak ikut terpotong agar rasa pedasnya tidak langsung mendominasi kuah. Beberapa orang juga menambahkan wortel atau kentang yang diiris tipis untuk menambah tekstur pada kuah. Keindahan hidangan ini adalah fleksibilitasnya; kunci utamanya tetap pada bumbu kuning yang sederhana namun kuat aromanya, disajikan dalam kuah yang tidak keruh.
Resep ini membuktikan bahwa hidangan ikan yang lezat tidak harus selalu berat. Bandeng kuah kuning bening menawarkan kesegaran rasa, nutrisi dari ikan laut, dan kehangatan rempah dalam satu porsi mangkuk. Selamat mencoba menikmati kelezatan kuliner Nusantara yang ringan dan menyehatkan ini.