Panduan Lengkap Cara Memasak Bandeng Berbagai Gaya

Ikan bandeng, atau sering disebut Milkfish, adalah salah satu primadona di kuliner Indonesia. Dikenal dengan tekstur dagingnya yang lembut namun memiliki banyak duri, bandeng memerlukan penanganan khusus saat memasak agar nikmat disantap. Artikel ini akan memandu Anda mengenai cara memasak bandeng yang anti gagal, mulai dari teknik menghilangkan duri hingga pilihan bumbu terbaik.

1. Persiapan Awal: Membersihkan dan Mengatasi Duri

Langkah pertama yang krusial dalam mengolah bandeng adalah pembersihan. Bandeng harus dicuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan lendir yang menempel. Setelah itu, tergantung resep yang Anda inginkan, Anda bisa memilih untuk membuang duri atau memasaknya utuh.

Mengatasi duri bandeng memang menjadi tantangan terbesar. Ada dua metode umum:

• Metode Penggorengan Tulang/Duri Lunak: Untuk varian seperti bandeng presto atau bandeng goreng kering, duri akan menjadi sangat lunak dan bisa ikut termakan.
• Metode Pengambilan Duri Manual: Jika Anda memasak bandeng fillet, Anda harus menggunakan pinset khusus untuk menarik duri-duri kecil yang berada di bagian tengah badan ikan. Lakukan dengan hati-hati sambil merasakan tekstur daging.

2. Cara Memasak Bandeng Goreng Klasik

Bandeng goreng adalah cara termudah dan paling populer. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu marinasi dan teknik menggoreng.

Bumbu Marinasi Dasar:

1. Siapkan 1 ekor bandeng yang sudah dibersihkan dan dibelah (jangan sampai putus).
2. Haluskan bumbu: 3 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar bubuk, 1/2 sdt garam, dan sedikit kunyit (untuk warna).
3. Lumuri seluruh permukaan ikan, baik luar maupun dalam, dengan bumbu halus. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.

Teknik Menggoreng:

Agar ikan tidak mudah hancur saat digoreng, gunakan minyak yang cukup banyak dan pastikan minyak sudah benar-benar panas. Goreng dengan api sedang cenderung besar. Jika Anda memilih menggoreng bandeng duri lunak, goreng hingga kering dan berwarna cokelat keemasan. Proses ini akan membuat duri menjadi renyah.

3. Resep Populer: Bandeng Bumbu Kuning (Pindang/Pepes)

Jika Anda mencari cara memasak bandeng yang lebih sehat tanpa minyak berlebih, mengolahnya dengan bumbu kuning adalah pilihan tepat. Bumbu kuning memberikan rasa gurih, asam, dan segar.

Bumbu Kuning untuk Bandeng:

Bumbu kuning meliputi bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, serai, dan daun salam. Haluskan bumbu inti (kecuali serai dan salam).

• Untuk Pepes: Balurkan bumbu halus ke seluruh badan ikan (bisa utuh atau fillet). Bungkus rapat dengan daun pisang. Kukus selama 30-40 menit, lalu panggang sebentar di atas teflon agar aroma daun pisang keluar.
• Untuk Pindang: Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, sedikit air asam jawa, gula, dan garam. Masukkan ikan bandeng. Masak dengan api kecil hingga kuah meresap dan mengental. Ikan pindang sangat cocok disantap dengan nasi hangat dan sambal terasi.

4. Mengolah Bandeng Menjadi Olahan Modern

Di era modern, cara memasak bandeng juga berevolusi. Bandeng kini sering diolah menjadi makanan siap saji yang memudahkan konsumen modern.

Bandeng Asap: Proses pengasapan memberikan aroma khas yang menggugah selera. Bandeng diolah dengan cara diasapi setelah melalui proses marinasi ringan. Hasilnya adalah daging yang padat dan aroma smokey yang kuat.

Bandeng Isi: Ini adalah teknik yang memerlukan sedikit keterampilan. Daging dikeluarkan dari kulitnya, dicampur dengan adonan berbumbu, kemudian dimasukkan kembali ke kulit. Bandeng isi ini biasanya dikukus atau digoreng. Ini adalah solusi sempurna bagi Anda yang sangat menghindari duri.

Memasak bandeng memang membutuhkan kesabaran, terutama saat membersihkan durinya. Namun, dengan teknik marinasi yang tepat dan pemilihan metode memasak yang sesuai, Anda akan mendapatkan hidangan bandeng yang lezat, kaya protein, dan membanggakan untuk disajikan di meja makan keluarga.