Bandeng atau milkfish adalah ikan favorit banyak orang karena rasanya yang gurih. Tantangan terbesarnya? Duri halus yang melimpah. Namun, kini Anda bisa menikmati kelezatannya tanpa khawatir dengan hadirnya bandeng tanpa duri. Artikel ini akan memandu Anda menemukan cara terbaik memasak bandeng tanpa duri, mulai dari persiapan hingga penyajian yang menggugah selera.
Mengapa Memilih Bandeng Tanpa Duri?
Bandeng segar terkenal kaya akan nutrisi, terutama asam lemak Omega-3. Namun, reputasi duri halus yang rumit sering membuat banyak orang enggan mengolahnya. Bandeng tanpa duri adalah solusi cerdas. Duri-durinya dihilangkan secara hati-hati menggunakan teknik khusus, sehingga Anda bisa menikmati dagingnya yang lembut tanpa perlu bersusah payah memilah.
Keunggulan utama bandeng tanpa duri adalah kepraktisannya. Ini menjadikannya pilihan ideal untuk masakan cepat saji, bekal anak sekolah, atau hidangan untuk lansia dan balita. Meskipun sudah dihilangkan durinya, tekstur dan rasa khas bandeng tetap terjaga utuh.
Persiapan Awal Bandeng Tanpa Duri
Meskipun bandeng sudah bersih, proses persiapan yang tepat akan memaksimalkan cita rasa masakan Anda. Ada beberapa langkah dasar sebelum bandeng memasuki wajan atau panci.
Pencucian Bersih: Bilas ikan di bawah air mengalir secara perlahan. Pastikan semua sisa lendir atau kotoran dari proses pengemasan terangkat. Keringkan dengan tisu dapur.
Marinasi Dasar (Opsional tapi Dianjurkan): Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon selama sekitar 10 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis alami ikan. Bilas sebentar setelahnya.
Pembumbuan Awal: Taburi dengan garam halus dan sedikit merica. Untuk beberapa resep, tambahkan sedikit kunyit bubuk atau ketumbar untuk aroma khas.
Metode Memasak Populer untuk Bandeng Tanpa Duri
Karena durinya sudah hilang, bandeng tanpa duri sangat fleksibel untuk berbagai teknik masak. Berikut adalah tiga cara paling populer yang wajib Anda coba:
1. Bandeng Presto/Kukus untuk Stok Lauk
Ini adalah metode paling umum untuk membuat stok lauk tahan lama. Bandeng dimasak hingga empuk sehingga siap digoreng kapan saja.
Langkah-langkah:
Siapkan bumbu kuning tradisional (kunyit, bawang putih, ketumbar, garam).
Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ikan.
Letakkan ikan di dalam panci presto atau dandang pengukus. Tambahkan sedikit air di dasar panci presto (jika menggunakan).
Presto selama 30-45 menit (atau kukus hingga matang sempurna).
Setelah dingin, simpan di kulkas. Ketika ingin disajikan, cukup goreng hingga kecoklatan.
2. Bandeng Goreng Tepung Krispi
Tekstur bandeng yang padat sangat cocok digoreng tepung, menghasilkan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
Langkah-langkah:
Campur tepung terigu protein sedang, tepung maizena, garam, dan sedikit baking powder.
Celupkan ikan yang sudah dibumbui ke dalam adonan basah (campuran telur dan air), lalu balut rata dengan adonan kering.
Panaskan minyak yang banyak dalam api sedang cenderung besar.
Goreng ikan hingga berwarna kuning keemasan dan krispi. Tiriskan minyaknya.
Sajikan dengan sambal dabu-dabu atau sambal terasi pedas.
3. Bandeng Kuah Kuning (Pindang Bandeng)
Untuk pilihan yang lebih ringan dan menyegarkan, masak bandeng dalam kuah asam manis pedas ala pindang.
Bahan Kuah Utama:
Air, belimbing wuluh/asam jawa, jahe memarkan, serai, daun salam.
Tuang air dan didihkan. Masukkan belimbing wuluh atau larutan asam jawa.
Koreksi rasa dengan garam dan gula.
Masukkan potongan bandeng tanpa duri. Masak sebentar (jangan terlalu lama agar ikan tidak hancur), cukup hingga bumbu meresap.
Taburi dengan irisan daun bawang sebelum diangkat.
Tips Tambahan Agar Bandeng Tidak Amis
Meskipun sudah tanpa duri, beberapa trik berikut memastikan bandeng Anda bebas amis:
Jangan Merendam Terlalu Lama: Jika Anda menggunakan jeruk nipis atau air garam untuk menghilangkan amis, jangan biarkan ikan terendam lebih dari 15 menit. Perendaman terlalu lama justru bisa membuat dagingnya menjadi lembek atau terlalu asin.
Gunakan Bahan Asam dan Rempah Kuat: Kunyit, jahe, dan serai adalah teman terbaik bandeng karena aromanya kuat dan efektif menetralkan bau amis.
Pastikan Minyak Panas Saat Menggoreng: Jika menggoreng, minyak harus benar-benar panas. Memasukkan ikan ke dalam minyak dingin akan membuat ikan menyerap terlalu banyak minyak dan teksturnya kurang baik.
Dengan mengikuti panduan ini, memasak bandeng tanpa duri menjadi kegiatan yang menyenangkan dan menghasilkan hidangan lezat yang bisa dinikmati seluruh keluarga. Selamat mencoba!