Panduan Lengkap: Cara Membuat Bandeng Kuning

Pengantar Bandeng Kuning

Bandeng, atau ikan milkfish, adalah salah satu primadona kuliner Nusantara. Meskipun sering diolah dengan cara presto atau presto duri lunak, variasi Bandeng Kuning menawarkan cita rasa yang kaya rempah dan warna yang memikat. Warna kuning cerah pada masakan ini tidak hanya berasal dari kunyit, tetapi juga dari paduan bumbu halus yang meresap sempurna hingga ke tulang.

Membuat Bandeng Kuning adalah proses yang memadukan kesabaran dalam membersihkan ikan dengan ketelitian dalam meracik bumbu. Hasilnya adalah hidangan yang gurih, sedikit asam segar, dan sangat cocok disajikan bersama nasi hangat. Bagi Anda yang ingin mencoba menghadirkan hidangan istimewa ini di meja makan, berikut adalah panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti.

Bahan Utama dan Bumbu Halus

Kunci kelezatan masakan ini terletak pada kualitas ikan dan kekayaan bumbu kuningnya. Pastikan Anda menggunakan ikan bandeng segar.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan bandeng segar ukuran sedang (sekitar 600-800 gram), bersihkan isi perut dan sisik.
• 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan).
• Minyak untuk menumis dan menggoreng.

Bumbu Halus (Wajib Dihaluskan):

1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 cm kunyit bakar (penting untuk aroma)
4. 2 cm jahe
5. 1 cm lengkuas
6. 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
7. 1/4 sendok teh merica butiran
8. Garam dan gula secukupnya

Langkah-Langkah Pembuatan Bandeng Kuning

Proses ini dibagi menjadi tiga tahap utama: persiapan ikan, pembumbuan, dan proses memasak akhir.

1. Persiapan Ikan: Setelah dicuci bersih, lumuri seluruh permukaan ikan bandeng, baik luar maupun dalam, dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Bilas sebentar (agar rasa asamnya tidak terlalu kuat) dan tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Mengolah Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar lembut. Jika Anda ingin tekstur yang lebih rustic, Anda bisa sedikit kasar.
3. Proses Marinasi: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh bagian ikan bandeng. Pastikan bumbu masuk ke bagian rongga perut. Untuk hasil terbaik, diamkan minimal 30 menit, atau lebih baik lagi jika diistirahatkan dalam kulkas selama 2 jam agar bumbu meresap maksimal.
4. Menggoreng Bandeng: Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan. Setelah minyak panas, goreng ikan bandeng yang sudah dibumbui tadi hingga matang dan berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Jangan terlalu sering membalik ikan agar tidak hancur. Angkat dan tiriskan.
5. Membuat Kuah Kuning (Penyelesaian): Jika Anda ingin Bandeng Kuning yang berkuah (mirip pindang serani), Anda bisa menumis sisa bumbu halus. Tambahkan 1 liter air, 1 batang serai geprek, 2 lembar daun salam, dan sedikit air asam jawa atau belimbing wuluh. Biarkan mendidih.
6. Penyelesaian Akhir: Masukkan ikan bandeng yang sudah digoreng ke dalam kuah kuning. Masak dengan api kecil hingga bumbu benar-benar meresap dan kuah sedikit mengental. Koreksi rasa. Bandeng Kuning siap disajikan selagi hangat.

Alternatifnya, jika Anda menyukai versi kering (mirip bandeng bakar bumbu kuning), Anda cukup memanggang ikan yang sudah dimarinasi di atas teflon atau pemanggang hingga bagian luarnya sedikit gosong (smoky) tanpa perlu ditambahkan kuah.

Tips Penting untuk Sukses

• Kunyit Bakar: Jangan lewatkan proses membakar kunyit sebelum dihaluskan. Ini menghilangkan bau langu dan mengeluarkan warna kuning alami yang lebih pekat.
• Menggoreng Bumbu Terlebih Dahulu: Jika Anda membuat versi berkuah, pastikan menumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan air.
• Menghindari Ikan Pecah: Jika Anda memilih menggoreng bandeng hingga kering, pastikan ikan benar-benar kering setelah dibilas dari proses marinasi. Gunakan api sedang cenderung besar saat menggoreng.
• Variasi Rasa: Tambahkan irisan tomat hijau atau belimbing wuluh di tahap akhir perebusan kuah untuk memberikan sentuhan rasa asam segar yang khas pada Bandeng Kuning.

Penutup

Cara membuat Bandeng Kuning memang membutuhkan perhatian pada detail rempah, namun hasilnya sepadan dengan usaha Anda. Hidangan ini membuktikan bahwa ikan bandeng bisa diolah menjadi masakan yang mewah dan berkelas. Selamat mencoba resep tradisional ini di dapur Anda!