Panduan Lengkap: Cara Membuat Bandeng Tanpa Duri di Rumah
Bandeng atau ikan milkfish adalah salah satu komoditas perairan tawar yang sangat populer di Indonesia. Kelezatan dagingnya yang gurih seringkali terhalang oleh banyaknya duri halus yang menyebar di seluruh tubuhnya. Namun, kini Anda tidak perlu khawatir lagi. Membuat bandeng tanpa duri (atau yang sering disebut 'bandeng presto tanpa duri') sendiri di rumah adalah proses yang membutuhkan ketelatenan, namun hasilnya sangat memuaskan. Proses ini memungkinkan Anda menikmati hidangan bandeng sepuasnya tanpa rasa was-was.
Metode menghilangkan duri ikan bandeng pada dasarnya memanfaatkan teknik presto atau merebus bertekanan tinggi yang bertujuan untuk melunakkan tulang ikan hingga benar-benar hancur dan menyatu dengan daging. Berikut adalah langkah-langkah detail yang bisa Anda ikuti untuk menghasilkan bandeng tanpa duri yang sempurna.
Persiapan Awal Bahan dan Alat
Sebelum memulai proses menghilangkan duri, pastikan Anda memiliki bahan dan alat yang tepat:
Ikan bandeng segar (pilih yang ukurannya sedang dan kualitas baik).
Alat pengukus atau panci presto.
Pisau tajam dan talenan bersih.
Sarung tangan (opsional, untuk kebersihan).
Bumbu penguat rasa (misalnya air cucian beras, daun salam, dan sedikit garam jika akan langsung diolah presto).
Langkah Demi Langkah Membuat Bandeng Tanpa Duri
Proses menghilangkan duri ikan bandeng memerlukan kesabaran tinggi, terutama pada tahap membelah ikan dan memisahkan duri tengah.
Membersihkan Ikan: Cuci bersih ikan bandeng di bawah air mengalir. Buang sisik dan isi perutnya hingga benar-benar bersih. Kerat-kerat permukaan kulit ikan secara horizontal di kedua sisi, jangan terlalu dalam, cukup untuk memudahkan proses selanjutnya.
Membuat Sayatan dan Membelah Ikan: Letakkan ikan di atas talenan. Mulai dari bagian punggung dekat kepala, buat sayatan horizontal yang memanjang mengikuti garis tulang tengah (tulang punggung). Lakukan pemotongan perlahan hingga Anda bisa membuka ikan menjadi dua bagian yang masih menyatu di bagian perut.
Mengangkat Tulang Ikan Utama: Setelah ikan terbuka, Anda akan melihat tulang utama yang memanjang dari kepala hingga ekor. Dengan pisau yang sangat tajam, iris daging secara hati-hati mengikuti jalur tulang utama tersebut. Pastikan Anda tidak merobek daging terlalu banyak. Angkat tulang utama tersebut secara perlahan.
Mengidentifikasi dan Mengeluarkan Duri Halus: Ini adalah tahap paling krusial. Balikkan daging ikan. Anda akan melihat ratusan duri kecil (duri cabang) yang tersebar. Gunakan pinset bersih atau ujung pisau runcing untuk mencabut satu per satu duri halus tersebut. Pastikan semua duri tercabut. Pijat ringan area yang dicabut untuk memastikan tidak ada sisa duri yang tertinggal.
Mengembalikan Bentuk Ikan: Setelah semua duri terangkat, satukan kembali kedua sisi daging ikan seolah-olah ikan masih utuh. Ikat bagian tengah tubuh ikan menggunakan benang kasur atau tali dapur agar bentuknya kembali padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Proses Pengolahan Lanjutan (Presto): Ikan yang sudah bersih durinya kini siap diolah. Cara paling umum adalah menggunakan panci presto. Lumuri ikan dengan bumbu marinasi dasar (garam, kunyit, ketumbar) atau bumbu khas presto. Masukkan ke dalam panci presto bersama air dan daun salam. Masak dengan tekanan tinggi selama waktu yang ditentukan (biasanya 1 hingga 2 jam tergantung ukuran ikan).
Pendinginan dan Penyimpanan: Setelah matang, biarkan panci presto mendingin secara alami sebelum dibuka. Daging bandeng tanpa duri siap digoreng, dibakar, atau dibumbui sesuai selera. Simpan kelebihan hasil bandeng presto di dalam freezer.
Catatan Penting: Proses pencabutan duri halus (Langkah 4) sangat memakan waktu. Untuk efisiensi, banyak orang memilih mengolah ikan yang sudah dicabut duri utamanya, lalu langsung di-presto tanpa mencabut semua duri halus. Proses presto yang lama akan membuat duri halus melunak sempurna. Namun, jika Anda menginginkan hasil 100% tanpa duri sama sekali, pencabutan manual sangat disarankan.
Tips Agar Bandeng Tanpa Duri Tidak Amis
Kunci keberhasilan bandeng tanpa duri yang enak adalah kesegaran dan penanganan yang tepat:
Gunakan air cucian beras (yang pertama atau kedua) untuk membilas ikan setelah dibersihkan. Air beras membantu menghilangkan bau amis secara alami.
Segera proses ikan setelah dibersihkan. Jangan membiarkan ikan yang sudah dibelah terlalu lama di suhu ruang.
Saat memasukkan bumbu presto, jangan ragu menambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka untuk membantu menetralkan rasa yang kurang sedap.
Dengan mengikuti langkah-langkah teliti di atas, kini Anda bisa menikmati hidangan bandeng favorit keluarga tanpa perlu khawatir lagi dengan duri yang mengancam. Selamat mencoba!