Kelo Kuning Bandeng adalah hidangan berkuah kuning khas Jawa Timur yang terkenal dengan rasa gurih, sedikit asam segar, dan kaya rempah. Ikan bandeng yang digunakan memberikan tekstur daging yang lembut, berpadu sempurna dengan kuah kuning yang kaya kunyit. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat dan berbagai lauk pendamping lainnya. Berikut adalah panduan lengkap langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah.
Visualisasi hidangan Kelo Kuning Bandeng.
Bahan Utama
2 ekor ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 3-4 bagian
2 buah belimbing wuluh, iris serong (atau air asam jawa secukupnya)
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 buah tomat merah, potong menjadi 4 bagian
Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
Air secukupnya (sekitar 700 ml)
Bumbu Halus
Haluskan semua bahan berikut:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar (kunci warna kuning yang cantik)
2 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
2 buah cabai merah besar (opsional, jika ingin sedikit pedas)
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Langkah Membuat Kelo Kuning Bandeng
Persiapan Ikan: Cuci bersih potongan ikan bandeng. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas kembali. Langkah ini membantu mengurangi bau amis.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga layu dan aromanya keluar.
Membuat Kuah: Tuang air ke dalam tumisan bumbu. Biarkan mendidih. Jika menggunakan air asam jawa, masukkan bersamaan dengan air. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa kuah hingga mencapai keseimbangan gurih dan sedikit asam.
Memasak Ikan: Setelah kuah mendidih, masukkan potongan ikan bandeng. Masak dengan api sedang. Jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.
Sentuhan Akhir: Setelah ikan mulai empuk dan bumbu meresap (sekitar 5-7 menit), masukkan irisan belimbing wuluh dan potongan tomat. Belimbing wuluh memberikan rasa segar khas Kelo Kuning.
Penyelesaian: Masak sebentar hingga tomat sedikit layu. Koreksi rasa terakhir. Angkat dan sajikan Kelo Kuning Bandeng selagi hangat.
Tips Sukses Membuat Kelo Kuning
Keberhasilan hidangan ini sangat bergantung pada kualitas bumbu dan cara memasak ikan.
Pentingnya Kunyit Bakar
Penggunaan kunyit yang dibakar terlebih dahulu akan memberikan warna kuning yang lebih cerah dan aroma yang lebih sedap dibandingkan kunyit mentah. Pastikan kunyit dibakar hingga permukaannya sedikit menghitam sebelum dihaluskan.
Mengatasi Ikan Bandeng Pecah
Ikan bandeng cenderung mudah hancur saat dimasak dalam kuah mendidih. Untuk mengatasinya, Anda bisa menggoreng ikan bandeng sebentar hingga berkulit sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Atau, jika memilih merebus langsung, pastikan Anda memasukkan ikan setelah kuah benar-benar mendidih dan api dijaga sedang cenderung kecil.
Keseimbangan Rasa Asam
Kunci kenikmatan Kelo Kuning adalah rasa asam segarnya. Belimbing wuluh memberikan aroma yang unik. Jika belimbing wuluh sulit ditemukan, gunakan 1 sendok teh air asam jawa kualitas baik, tetapi tambahkan di tahap akhir proses memasak agar kesegarannya tetap terjaga.