Panduan Lengkap Cara Mengeringkan Bandeng Presto Agar Sempurna

Bandeng presto terkenal karena dagingnya yang empuk dan durinya yang melunak setelah dimasak dengan tekanan tinggi. Namun, keempukan ini seringkali membuat ikan menjadi sangat basah. Jika tujuan akhir Anda adalah menggoreng bandeng presto hingga kering dan renyah (misalnya untuk stok atau lauk kering), proses pengeringan setelah presto menjadi tahap krusial yang tidak boleh dilewatkan.

Mengeringkan bandeng presto yang benar akan mencegah minyak muncrat saat digoreng dan menghasilkan tekstur luar yang lebih garing dan tahan lama.

Mengapa Bandeng Presto Perlu Dikeringkan?

Ketika ikan melalui proses presto, uap air bertekanan tinggi akan meresap ke dalam serat daging. Meskipun duri menjadi lunak, kadar air internal ikan tetap tinggi. Ada beberapa alasan kuat mengapa pengeringan wajib dilakukan:

1. Mengurangi Risiko Minyak Meletup: Air dan minyak panas adalah kombinasi berbahaya. Permukaan yang basah akan menyebabkan minyak panas memercik hebat saat ikan dimasukkan ke wajan.
2. Mendapatkan Kekeringan Maksimal Saat Digoreng: Jika ikan terlalu basah, proses menggoreng hanya akan fokus menguapkan air di permukaan, bukan membuat ikan menjadi garing. Hasilnya adalah bandeng yang lembek atau berminyak.
3. Mempermudah Pembumbuan: Bumbu kering (seperti bumbu kuning atau ketumbar) akan menempel lebih baik pada permukaan yang sudah cukup kering.

Metode Efektif Mengeringkan Bandeng Presto

Ada beberapa teknik yang bisa Anda terapkan. Pilihan metode tergantung pada seberapa cepat Anda membutuhkan hasil dan berapa banyak bandeng yang harus dikeringkan.

1. Pengeringan Alami (Angin-Angin)

Ini adalah metode paling tradisional dan menghasilkan kualitas terbaik karena tidak melibatkan panas tambahan yang berlebihan.

• Tahap Pengerjaan: Setelah bandeng presto selesai dimasak dan uap panasnya hilang, keluarkan ikan secara hati-hati.
• Penempatan: Letakkan ikan di atas rak pendingin (wire rack) atau tampah yang permukaannya berlubang. Jangan menumpuk ikan.
• Ventilasi: Posisikan rak di area yang teduh namun memiliki sirkulasi udara yang baik. Hindari sinar matahari langsung karena dapat membuat bagian luar ikan menjadi keras sebelum bagian dalam kering merata.
• Durasi: Proses ini biasanya memakan waktu 3 hingga 6 jam, tergantung kelembaban udara ruangan Anda.

2. Pengeringan dengan Kipas Angin (Metode Cepat)

Jika cuaca sedang lembab atau Anda terburu-buru, gunakan bantuan kipas angin.

1. Siapkan rak atau wadah datar.
2. Letakkan bandeng presto di atas rak tersebut, pastikan ada jarak antar ikan.
3. Arahkan kipas angin (berkecepatan sedang) langsung ke permukaan ikan.
4. Putar posisi ikan setiap 1-2 jam agar sisi yang tertutup udara juga sempat mengering.
5. Metode ini mempersingkat waktu pengeringan secara signifikan, seringkali hanya membutuhkan 2-3 jam untuk mencapai kondisi siap goreng.

3. Mengeringkan dengan Oven (Suhu Rendah)

Metode ini sangat baik untuk menghilangkan sisa kelembaban secara merata, terutama jika Anda ingin mengeringkan dalam jumlah banyak sekaligus.

1. Panaskan oven Anda pada suhu sangat rendah, idealnya antara 70°C hingga 90°C. Jangan gunakan suhu di atas 100°C.
2. Letakkan bandeng presto di atas loyang yang dialasi kertas roti atau di atas rak kawat.
3. Masukkan ke dalam oven dan biarkan pintu oven sedikit terbuka (sekitar 1-2 cm) untuk membiarkan uap air keluar. Gunakan sendok kayu sebagai penahan.
4. Panggang selama 1 hingga 2 jam, tergantung seberapa basah ikan Anda. Tujuan utamanya adalah menguapkan kelembaban, bukan memasak lebih lanjut.
5. Ikan siap digoreng ketika permukaannya terasa kesat saat disentuh.

Tahap Setelah Pengeringan: Pembumbuan

Setelah bandeng presto dirasa cukup kering permukaannya, barulah Anda bisa melanjutkannya dengan proses pembumbuan. Bumbu yang umum digunakan adalah bumbu kuning sederhana (kunyit, bawang putih, ketumbar, garam).

Sebaiknya, bumbu dihaluskan lalu dilumuri ke seluruh permukaan ikan. Biarkan bumbu meresap selama minimal 1 jam (lebih lama lebih baik) di dalam kulkas. Namun, setelah dibumbui, jangan langsung menggoreng. Jika Anda ingin hasilnya super kering, diamkan lagi bumbu yang sudah meresap ini di dalam kulkas (tanpa ditutup) selama 1-2 jam lagi. Proses ini membantu mengurangi kelembaban permukaan yang mungkin timbul kembali akibat bumbu basah.

Kesimpulan

Kunci sukses bandeng presto goreng yang renyah terletak pada kesabaran saat melakukan pengeringan. Baik menggunakan metode alami diangin-anginkan atau dibantu kipas angin/oven, pastikan permukaan ikan benar-benar kesat sebelum bersentuhan dengan minyak panas. Dengan persiapan yang tepat, bandeng presto Anda akan menghasilkan sensasi renyah yang memuaskan di luar, sambil tetap mempertahankan kelembutan daging di dalamnya.