Sayur acar kuning adalah salah satu lauk pelengkap favorit dalam masakan Indonesia. Keasamannya yang pas berpadu dengan rasa manis dan gurih bumbu kuning kunyit menjadikannya penyeimbang sempurna untuk hidangan utama yang cenderung berat seperti rendang atau gorengan. Resep ini sangat cocok untuk Anda yang mencari masakan segar yang mudah dibuat di rumah.
Kunci dari acar kuning yang nikmat terletak pada keseimbangan rasa. Jangan ragu untuk menyesuaikan takaran gula dan cuka sesuai selera keluarga Anda. Penggunaan kunyit segar memberikan warna alami yang cantik dan aroma khas yang sulit digantikan oleh bubuk.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
1 buah mentimun ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu 1 cm
2 buah wortel ukuran sedang, kupas, potong korek api tebal
100 gram buncis, potong sekitar 2-3 cm (opsional)
50 gram bawang merah utuh (atau belah dua jika terlalu besar)
10 buah cabai rawit utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
50 ml cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
50 gram gula pasir (atau sesuai selera)
1/2 sendok teh garam
250 ml air bersih
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus untuk Kuah Kuning
4 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar sebentar (ini penting untuk aroma)
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica butiran
Langkah-Langkah Membuat Acar Kuning
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Untuk wortel dan timun, biarkan agak keras agar tidak terlalu lembek setelah dimasak.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
Memasak Kuah: Setelah bumbu harum, masukkan air, gula pasir, dan garam. Aduk hingga gula larut. Didihkan sebentar.
Menyempurnakan Rasa: Setelah wortel agak layu, masukkan mentimun, bawang merah utuh, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja (kurang dari 1 menit).
Penambahan Cuka: Matikan api, baru kemudian masukkan cuka masak. Aduk rata. Proses memasukkan cuka di akhir bertujuan agar rasa asamnya tidak hilang saat terkena panas tinggi.
Penyelesaian: Koreksi rasa. Jika sudah pas antara asam, manis, dan gurih, pindahkan acar kuning ke wadah saji. Acar kuning akan semakin lezat jika didiamkan minimal 30 menit di suhu ruang atau didinginkan di kulkas sebelum disajikan.
Tips Agar Acar Kuning Tahan Lama dan Renyah
Rahasia kerenyahan terletak pada cara memasak sayuran. Jangan memasak sayuran terlalu lama (overcooked). Sayuran seharusnya masih terasa sedikit renyah saat digigit. Selain itu, pastikan semua alat masak yang digunakan benar-benar kering untuk mencegah tumbuhnya jamur jika Anda berencana menyimpan acar lebih dari sehari.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan irisan nanas muda untuk menambah kesegaran alami pada rasa asamnya, atau sedikit irisan paprika merah untuk mempercantik tampilan.
Resep acar kuning ini merupakan hidangan serbaguna. Ia sangat cocok menjadi teman makan siang praktis yang bisa disiapkan dalam waktu singkat namun memberikan sensasi rasa yang luar biasa pada hidangan utama Anda.