Ikan acar kuning santan adalah hidangan klasik Indonesia yang memadukan rasa gurih santan dengan keasaman segar dari acar dan aroma khas rempah kunyit. Perpaduan ini menghasilkan masakan yang kaya rasa, cocok disantap dengan nasi putih hangat. Karena menggunakan santan, kuah acar ini menjadi lebih kental dan lembut di lidah, berbeda dengan acar kuning biasa yang cenderung lebih encer dan asam pedas.
Visualisasi Ikan Acar Kuning Santan
Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada keseimbangan bumbu kuning yang medok dan gurihnya santan, tanpa menghilangkan cita rasa segar dari irisan acar seperti timun dan wortel.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 1 kg Ikan (Pilih ikan laut seperti kakap, kerapu, atau ikan air tawar seperti nila/gurame), bersihkan dan sayat-sayat.
- 300 ml Santan kental segar (atau santan instan 1 bungkus besar + air).
- 200 ml Santan encer.
- Minyak untuk menggoreng ikan dan menumis bumbu.
- 1 sendok teh Garam dan sedikit perasan jeruk nipis (untuk marinasi ikan).
Bumbu Halus (Wajib Dihaluskan)
- 8 siung Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 3 cm Kunyit (bakar sebentar agar lebih wangi)
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 1/2 sendok teh Ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh Jintan
- Sejumput merica butiran
Bahan Pelengkap Acar dan Aroma
- 1 buah Wortel ukuran sedang, potong korek api tebal.
- 1 buah Timun ukuran sedang, buang bijinya, potong korek api.
- 2 buah Cabai merah besar, iris serong (sesuai selera pedas).
- 3 lembar Daun salam
- 2 lembar Daun jeruk
- 1 batang Sereh, memarkan
- 1 sendok teh Gula pasir (atau sesuai selera)
- 1/2 sendok teh Garam
- 1 sendok makan Cuka masak (atau air jeruk nipis, masukkan saat akhir)
Langkah Membuat Ikan Acar Kuning Santan
1. Persiapan Ikan
Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas. Goreng ikan hingga matang dan berkulit (jangan terlalu kering agar tidak hancur saat dimasak dengan kuah). Sisihkan.
2. Menumis Bumbu Dasar
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (ini penting agar masakan tidak langu). Masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh, aduk hingga layu.
3. Memasak Kuah Santan
Setelah bumbu matang, tuang santan encer. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan mendidih sebentar. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.
4. Memasukkan Acar dan Santan Kental
Masukkan potongan wortel dan cabai merah. Masak hingga wortel agak empuk. Kemudian, masukkan santan kental. Kecilkan api. Terus aduk perlahan hingga kuah mendidih dan mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Pastikan santan tidak pecah dengan api kecil.
5. Penggabungan Akhir
Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, masukkan potongan timun. Masak sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar timun tetap renyah. Matikan api, lalu tambahkan cuka atau air jeruk nipis. Aduk rata.
6. Penyajian
Siram ikan goreng yang sudah disiapkan dengan kuah acar kuning santan secara merata. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat.
Tips Agar Acar Kuning Santan Sempurna
Memasak dengan santan membutuhkan perhatian ekstra. Berikut beberapa tips agar hasil masakan Anda maksimal:
- Kualitas Kunyit: Gunakan kunyit segar yang dibakar sebentar. Ini akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan warna kuning yang lebih pekat pada masakan Anda.
- Menggoreng Ikan: Goreng ikan hingga luarnya berkulit keras. Ini berfungsi sebagai 'pelindung' agar daging ikan tidak mudah hancur saat direndam dalam kuah santan yang panas.
- Mencegah Santan Pecah: Saat memasukkan santan kental, pastikan api sangat kecil. Selalu aduk perlahan dan jangan berhenti mengaduk saat santan mulai mendidih. Jika Anda menggunakan santan instan, campur dengan air terlebih dahulu sebelum dimasukkan.
- Timing Acar: Timun dan wortel sebaiknya dimasukkan di akhir proses memasak. Jika terlalu lama dimasak, tekstur sayuran akan menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Ikan acar kuning santan ini menawarkan pengalaman rasa yang berbeda; gurih, sedikit manis, pedas, dan sangat aromatik. Selamat mencoba resep otentik ini di rumah!