Masakan Indonesia kaya akan cita rasa, dan salah satu yang paling digemari adalah paduan rasa asam segar dari acar dengan gurihnya santan. Resep ikan bumbu acar kuning santan adalah perpaduan sempurna antara kesegaran bumbu kuning tradisional yang diperkaya dengan tekstur lembut dan rasa kaya dari santan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat.
Ilustrasi hidangan ikan bumbu acar kuning santan
Bahan Utama dan Bumbu Halus
Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa antara kunyit, asam, manis, dan gurihnya santan. Kita akan menggunakan ikan laut yang berdaging padat seperti kakap atau kerapu.
Bahan Utama:
1 kg Ikan (kakap/kerapu/nila), bersihkan, kerat-kerat.
500 ml Santan sedang (dari 1/2 butir kelapa).
200 ml Air.
Minyak untuk menumis.
Garam, Gula secukupnya.
1 buah Jeruk nipis (untuk melumuri ikan).
Bumbu Halus (untuk Acar Kuning):
10 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
4 cm Kunyit, bakar sebentar
3 cm Jahe
3 butir Kemiri, sangrai
1/2 sendok teh Ketumbar bubuk
1/2 sendok teh Lada butiran
Bumbu Pelengkap:
2 batang Serai, memarkan
3 lembar Daun salam
4 lembar Daun jeruk
2 cm Lengkuas, memarkan
1 buah Wortel, potong korek api (opsional, untuk acar)
2 buah Timun, buang biji, potong dadu (opsional, untuk acar)
Cuka secukupnya (opsional, jika ingin lebih asam)
Langkah Memasak Ikan Acar Kuning Santan
Proses memasak hidangan ini terbagi menjadi tiga tahap utama: persiapan ikan, menumis bumbu halus, dan proses penguapan bersama santan.
1. Persiapan Ikan
Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit.
Goreng ikan hingga matang dan berkulit luar yang agak kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu matang sempurna dan warnanya lebih gelap (tanda minyak bumbu sudah keluar).
3. Pengolahan Kuah Santan dan Penyelesaian
Tuang santan dan air ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masukkan garam, gula, dan jika menggunakan sayuran acar (wortel/timun), masukkan sekarang. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
Koreksi rasa. Kuah harus memiliki keseimbangan antara gurih santan, sedikit manis, dan aroma rempah yang kuat.
Setelah kuah mendidih dan sedikit mengental, masukkan ikan yang sudah digoreng. Biarkan ikan terendam bumbu selama sekitar 5-7 menit agar bumbu meresap sempurna. Jangan terlalu lama agar ikan tidak hancur.
Jika Anda menyukai rasa yang lebih segar dan pedas, tambahkan irisan cabai rawit utuh di tahap ini. Tambahkan sedikit cuka jika diinginkan keasaman yang lebih menonjol.
Angkat dan sajikan resep ikan bumbu acar kuning santan selagi hangat.
Tips Agar Resep Sukses
Memasak dengan santan memerlukan perhatian khusus agar hasilnya maksimal. Berikut beberapa tips agar hidangan Anda sempurna:
Kualitas Kunyit: Pastikan kunyit yang digunakan segar dan dibakar sedikit sebelum dihaluskan. Ini akan mengeluarkan aroma dan warna kuning alami yang lebih kuat tanpa rasa langu.
Pecah Santan: Saat menuang santan, gunakan api sedang dan aduk terus menerus, terutama di awal proses perebusan. Ini mencegah santan pecah, menghasilkan kuah yang mulus dan creamy.
Menggoreng Ikan: Goreng ikan hingga benar-benar matang dan bagian luarnya kokoh. Ikan yang setengah matang cenderung mudah hancur saat dimasukkan ke dalam kuah panas.
Penyimpanan: Jika membuat dalam jumlah banyak, santan akan lebih awet jika dimasak hingga sedikit menyusut (tidak terlalu berkuah banyak). Rasa resep ikan bumbu acar kuning santan seringkali semakin nikmat keesokan harinya setelah bumbu benar-benar meresap.